LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

•-.-So- di b u r ro n e l al p a d e lal s t a c c a n d oen il s ugo r a p p r eos e g l i eol v e r- s e r e te s o p ra s e r v e n d oel c ol l i m o n.e B a d a te c he è u t i el me t t eer il p a ne l ' u l t i mo m o m e n t,o a l t r- i m e n ti s ' i n um i d i sec t r o p po e s ' a t t a cac a lal p a d e l l.a Se v o l eet u s a re e c o n o mai di b u r r o, i mp i e g aet u na p a r et di s t r u t ot b u o no f a c e n d o l l i q u e f aer p er i l p r i mo e s a lo n e l la p a d e l l .a V'è c hi u sa s p o l v e r i z z ae r le c o s t o l e tet di f o r m a g goi p r i ma di p a n a r l.e C e rit vi m e t t o on a n c he il pepe. 35. Co s t o l e tet di v i t e lol pe s t a t.e — P r o c u r a t ei vd e l al c o s cai di v i t e l l ,o l e v a t een v ia le o s s a, le p e l l e t i ceh ecc,. l a s c i a n d o ,v i se ve n'è, un p o c h i on di g r a s s .o P e s t aet b e ne la c a r ne co l ial l u- n e t ta e u n i t e iv il s a le n e c e s s a r i. oF o r m aet p oi d e l el c o s t o l e t t ien r o t o n d ,e d e l l ' a l t e zaz di un c e n t i m e tor c i r ac ( po t eet c a l c o l aer 100 g r. di c a r ne p er o g ni c o s t o l e t t a, ) i n v o l g e t e l n e lal f a r i n ,a p oi n e l l ' o vo s b a t t uot e da u l t i mo n el p a n g r a t t a t, o e, s c i o lot un p e z- z e t to di b u r ro in u na p a d e lal b a s s a, d i s p o n e t e v e l le u ne a c c a not a l le a l t re f a c e n d oel a r r o s s aer s o t ot e s o p r a, a f u o co a r d e n t.e Qu e s et c o s t o l e tet si p o s s o no f a re a n c he c ol m a n z ,o c ol c a s t r aot e c o l l ' a g n e l .l o 36. C o s t o l e tet di v i t e lol ai f e r r. i — P r e p a r aet d e lel c o s t o- l e t te c ome i n d i ca la r i c e tat N. 34, s e n za d o r a rel o p a n a r l.e B a- gn a t eel i n v e ce c on un p o' d ' o loi m i s to di s a l e, p e pe e p r e z z e m o l t r i t o, c o l l o c a n deo l in un p i a tot c he a v r eet p r i ma p r e v i a m e ne t s o f f r e g aot c on l ' a g l i .o T r a s c o ris 30-40 m i n uit me t t eet la g r a t e lal su di u no s t r aot di b r a ce e d i s p o n e t ei v le c o s t o l e t t,e a v e n od c u ra di v o l t a rel a p p e na h a n no p r e so un l e g g eor c o l o r .e S e r v- i t e le f u m a n t. i Il ferro l ima il ferro. 37. B r a c i o l ien di v i t e lol o di m a n zo in u m i d o. — F a te un s o f f r i tot d ' O l i ,o b u r r o, p r e z z e m o l e a g l oi a d i s c r e z i o n, e r o s o l -a t e vi d e lel f e t t i ne di v i t e lol o di m a n zo m o l ot b e ne pe s t a t,e a g- g i u n g eet s a le e p e p e, un p o' di s a l sa di p o m o d o r,o se vi p i a c e, b a g n a t eel c on a c q ua o c on b r o do e l a s c i a t e l c u o c eer a l e n ot f u o co o re d ue se si t r a tat d el v i t e l l ,o t re o re se si t r a t at d el m a n z o, s p o l v e r i z z a n ded lin fine c ol f o r m a g g i. o 38. B r a c i o l ien f r i t te di v i t e l l .o — T a g l i aet il v i t e lol a s o t t i l f e t t e, p e s t a t eel c on la l a ma d el c o l t e l l,o a s s e c o n d a n deo n le fibre,