LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 81 - i n v o l g eet n e l l ' oov s b a t t uot e s a l a t ,o p oi n el p a ng r a t t a 't o a s s ai fine, e ge t t a t e l n e l ol s t r u tot o n e l l ' o loi b o l l e net b a d a nod c he p r e n d a on un b el c o l o r .e P r i ma di p o r t a rel in t a v oal s p a r g e t ei v s o p ra un p o c h i on di s a l e. Se g r a d iet c he le b r a c i o l ien r i e s c aon più m o r b i ed me t t e t e l a p p e na f r i t et in un t e g ame b a s so e r a m- m o l l i t eel a p o co a p o co c on l a t t e, o b r o d o, o v i no b i a n c ,o e s a l sa l i q u i da di p o m o d o r.o 39. S c a l o p p ien di v i t e lol al p o m o d o r.o — P r e p a r aet d e lel f e t t i ne di v i t e lol c ome n e l al p r e c e d e net r i c e tat s e n za d o r a rel e p a n a r l ,e me t t e t e l al f u o co in u na c a z z a r u oal b a s sa il c ui f o n do a v r e te c o p e rot di c i p o lel b e ne t r i n c i aet a g g i u n g e n dio v a l c u ni fiocchetti i d b u r r o. L a s c i aet r o s o l aer il c omp o sot a f uoc 'o a r- d e n te finché la c a r ne ha p r e so un p o' di c o l o r ,e r i t i r aet q u i n di la c a z z a r oal s u l P a n g dol d el f o r n e l l,o c o l l o c a t eal c on un t r e- p i e de s u l al b r a ce e c o p r i t eal b e n e, b a d a n od di b a g n aer di q u a n- do in q u a n do le s c a l o p p ien c on un p o' di b r o do o d ' a c qau f r e d d a. T r a s c o ris 3/4 d ' o ra c i r c,a me t t e t eiv a n c oar il s a le n e- c e s s a roi e un p o' di s a l sa di p o m o d oor e l a s c i a t e l c u o c eer a d a- g io 15 m. c i r c,a d o po di c he le s e r v i r eet c o l al p o l e n t.a Se ome t t e r e t il p o m o d o r,o c he n on è i n d i s p e n s a b i,l ef a r eet d e l le s c a l o p p ien s e m p l i c. i 40. S c a l o p p ien di v i t e lol al l a t t e. — P r e p a r aet d e lel f e t t i ne di v i t e lol e, b e ne b a t t uet c he s i a no c o l al l a ma d el c o l t e l l,o i n v o -l ge t eel n e lal f a r i n .a D i s p o n e t e l q u i n di in u na p a d e lal b a s sa f r a mm e z z a n d io vd ei p e z z e t t iin di b u r ro e f a t eel c u o c eer a f u o co n on t r o p po v i v o. Q u a n do h a n no pe rdu t)o il c o l o er d e l al c a r ne c r u da e c he la f a r i na è q u a si s c o m p a r s,as p a r g e t eivs o p ra un c u c- c h i a oi o due di p r e z z e m o l p e s ot e c o p r i t eel di l a t te b u o n o, l a- s c i a n d oel s o b b o l l ier 30-40 m. a l e n to f u o c o, s o l l e v a n d eo l s pe sos e v o l t a n d oel c o l al p a l e t t.a Il s a le da u l t i m .o Qu e set s c a l o p p ien d e v o no r e s t ar q u a si b i a n c h.e Gabbaot è semper quel che più si fida. 41. U c c eil l s c a p p ait di v i t e l l .o — P r o c u r a t ei vun b el p e z zo di c o s cai di v i t e l l ,o t a g l i a t eal a f e t t i ne q u a d r aet c he a b b i a on la g r o s s e zaz di m e z zo c e n t i m e tor c i r c,a b a t t e t e l c ol c o l t e l l,o s a- l a t e le un p o c h i n,o s p a r g e t eiv s o p ra u na m i s c eal c o m p o sat di f o- 8 . G. L A Z Z A K I - OT U—E C II piccolo focolare.