LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 82 - g l ie d i s a l v i a, d i l a r do e d i g r a ni d i g i n e por p e s t ait ( p e r s e i f e t- t i ne 70 g r . d i l a r d o, 12 fòglie d i s a l vai e 4-5 b a c c he d i g i n e p r o, ) r o t o l aet l e f e t t i ne i n m o do d a f a r ne u n a s p e cei d i s a l s i c c i oot t e l ega t eel i n c i ma e i n f o n do c o n u n f i lo b i a n c,o s t r e t t ame n.t u F a te s c i o g l i eer u n p e z z e tot d i b u r ro i n u n t e g am,e d i s p o n e t ei v i fìnti u c c e lil c o n a l t re 5-6 f o g lei d i s a l v i ,a f a t eil a r r d s s aer a f u o co a r d e n t,e t i r a t ei l q u i n di a c o t t uar s u l l ' a n g o l d e l f o r n e lol o s u l al b r a c ,e t e n e n d oi l c o p e rit e b a g n a n d o, l i d i q u a n do i n q u a n d o, c o n u n p o ' d ' a c q au f r e d d.a Se ne aveet a d i s p o s i z i o n, e po t e te s c i o g l i e r i l f o n do d e l t egame c d n u n p o ' d i s a l sa d i p o - m o d o r .o P r i ma d i me t t eer i n t a v oal g l i u c c e lil s c a p p ait c o n l a p o l e nat a b b i aet c u ra d i l e v ar v i a l e l e g a t uer d i f i l o. G li u c c e lil s c a p p ai t s i p o s s o no f a re a n c he c o l m a n zo f i ne o p p u re c o l f egaot d i v i t e lol g u e r n i t d ' un r i p i e no d i p r o s c i u tot o s a l ame t a g l i ai t a f e t t i n,e d i l a r do e s a l v i .a P a r t i c o l a r m een t g u s t o is r i e s c oon c o l al c o t t uar a l lo s p i e d,o s q u i s iit se s ' i n v o l g o n n e l la r e te d i m a i a l.e 42. I n t i n g o l d i v i t e l l .o — P r o c u r a t ei v u n p e z zo d i c o s cai di v i t e l l ,o p u l i t eal b e ne d a l el p e l l e t i c h, ed a l el o s sa e d a l g r a s so e ( d o po a v e nal l a v aat i n f r e t t a) t a g l i a t eal a d a d,i d i s ial g r o s s e zaz c i r ca d ' u na p i c c oal n o c e. D i s p o n e t s u l f o n do d ' u na c a z z a r oal u no s t r aot d i c i p o lel t r i t e, c o l l o c a t ei v s o p ar i d a di d i v i t e lol c on q u a l ceh fiocchetto d i b u r ro e f a te r o s o l aer o g ni c e sa a f u o co a r d e n t.e Q u a nod l e c a r ni h a n no p r e s o 1 c o l oer s a l a t e l,e r i t i r aet l a c a z z a r oal s u l l ' a n g o l d e l f o r n e lol o s u l al b r a c ,e b a - d a n do d i t e n e ral c o p e r t,a e b a gn aet d i q u a n do i n q u a n do l ' i n t i-n g o lo c o n q u a l c eh c u c c h i aoi d ' a c qau f r e d d.a Se v i p i a ce i l p o m o- d o r o, po t eet a g g i u n g e ri va l la fine a n c he u n p o ' d i s a l s a. P e r f a re q u e s t ' i n t i n g o l v i o c e d r r e r a non o r e l % - 2 , s e c o n do l a quantità. P o t e te c a l c o l aer o g ni 100 g r . d i c a r ne 10 g r . d i b u r r o. 43. I n t i n g o l d i v i t e lol a l la t e d e s c.a — P r e p a r aot i l v i t e lol c ome i n d i ca l a p r e c e d e net r i c e t t,a f a te s c i o g l i eer i l b u r ro (10 g r . p er o g ni 100 g r . d i c a r n e) i n u n t e g am,e e a p p e na c o m i n cai a f r i g g eer u n i t eiv l e c a r n,i r i m e s t a n deo l c o lal p a l e t t.a Q u a nod h a n no p r e os b e l c o l o r ,e v e r s a t eiv s o p ra u n p o ' d i f a r i na fine c he a v r eet i n t r i as d ' acqu*a p u ra f o r m a n d oen u n a s p e cei d i p a p- p i na c o l a net e l i s cai ( p e r o g ni 100 g r . d i c a r ne m e z zo c u c c h i aoi c i r ca d i f a r i n a,) me s c o l aet b e ne o g ni c o s a, a g g i u n g e nod s ael e p e p e, e l a s c i aet c u o c eer a f u o co l e not o r e 1 Vi.