LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 83 — 44. I n t i n g ool d i v i t e lol c o n p a t aet — P r e p a r aet u n i n t i -n g o lo d i v i t e lol c ome q u e lol i n d i c aot a l N.° 42, l es saet c o n t e mp-o r a n e a m e net a l c u ne p i c c oel p a t a t ,e t e n e n d oel d i s c a r sa c o t t u r.a Q u a n do l ' i n t i n g o l è q u a si c o t t o, u n i t e iv l e pa t aet e l a s c i aet i l c omp o sot a n c oar u n a q u i n d i c ian d i m i n uit a l f u o c o, finché l e p a t a te s i a no m o r b i ed e b e ne i n v o let n e l sugo, c he d e v ' es sere a b b o n d a n t.e Chi più guarda meno vede. 45. I n t i n g ool d i v i t e lol c o l el v e r d u r.e — P r e p a r aet u n i n t i -n g o lo d i v i t e lol c ome i n d i ca l a r i c e tat N.° 42, l e s s aet p u re v a rei s p e cei d i v e r d u r,e c ome p a t a t,e c a r oet ( r a pe g i a l l e,) f a g i o l,i b r o c c o ,l i r a p e, u n a r a d i ce d i s e d a n,o u n p o r ro ec c. L e c i p o l l ,e in q u e lal quantità c he v ' a g g r a d,a l e u n i r eet b e n mo n d aet m a c r u de e i n t e re a l l ' i n t i n g o l q u a n do l o me t t eet a l f u o c o, l e a l t re v e r d u er l e a g g i u n g e r e t d i m a no i n mano! s e c o n od l a l o ro c o n- s i s t e n z,a i n m o do da f o r m aer u n a m i s c eal omo g e n e. a 46. V i t e lol i n u m i d o. — P r e p a r aet u n p e z zo d i c o s cai d i v i - t e l l o, l e v a n d o gi l l e o s s a, l e p e l l e t i c h,e m a n o n t u t to i l g r a s s .o L a v a t eol b e n e, s a l a t eol s o f f r e g a n d o l c o n l e m a ni e i n v o l t ool n e l la f a r i n a, me t t e t eol a l f o r no i n u n t egame f o n d o, c i r c o n d a-n d o lo d i p e z z e t t iin d i b u r ro ( p er % c h i l o g.r d i c a r ne 50 - 60 g r . di b u r r o.) Q u a n do h a p r e so c o l o er dia t u t te l e p a r t,i c o m i n c i aet a b a g n a rol d i t r a t t o! i n t r a t ot c o l l ' a c qau o c o l b r o do f r e d do p i l l o-t t a n d ool o g ni v o l t a, cioè v e r s a n d oi v s o p ar c o n u n c u c c h i a i,o l ' u n to c h e t r a m a n d.a In c a po a o r e 1 % - 2, s e c o n od l a p r o p o r z i oen d e l al c a r n e, po t e te s e r v i r l.o Se l o g r a d iet più f o r te d i s a p o r ,e po t eet c o l l o c a rol d a b e l p r i n c i poi s u u n o s t r aot d i c i p o lel t r i t ,e m i s et d i r a m e r i on p e - s t a t o, a g g i u n g e nod a n c he u n p o c h i no d ' ag l i.o P o t eet a n c he s o s t-i t u i re a u n a metà d e l b u r ro i l l a r do pe s t o. A qu e s t ' umi d' o s i a g g i u n g oon q u a l ceh v o l at a l c u ne p i c c oel P a t a te l e s s e, o a l t re v e r d uer co t t e. 47. V i t e lol a r r o s t .o — I l m i g l i oer a r r o sot d i v i t e lol s i o t t i e ne c o l lo s p i e d ,o p i l l o t t a nod c o n t i n u a m een t l a c a r ne c o l l ' o loi o c o l b u r ro c a l do c h e s i r a c c o g lei p o i n e l la l e c c a r d,am a p o c hi p o s s e -g g o no g l i a r n e si i n d i s p e n s a bi i lp e r q u e sot g e n eer d i c o t t u r;a è q u i n di n e c e s s a or i s u p p l ier c o n a l tir me t o di e g u a l me net b u o n.i