LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 8 4 - Si può c u o c eer a r r o sot t a not i l p e t to c ome l a s p a l l ,a l a c o - s c ia e l a l o m b aat d i v i t e l l .o I l p e t to e l a l o mb a t,a e s s e nod più g r a s s,i a b b i s o g n aon d ' u na quantità m i n oer d i b u r r o. A l b u r ro si può i n p a r te s u p p l ier c o l l a r d o, m a r e n de o t t i im s e r v i ig a n - c he l o s t r u tot b u o no e l ' o l i o, q u a n do s ' a b bai c u ra d i n o n me t- t e r vi l e c a r ni p r i ma c he n o n s i a no b o l l e n t. i Se l a c a r ne f o s se m a g ra s i p o t r e beb l a r d e l l a r. l aI n R o m a gan s i u s a g u e r n ier i l t e g ame d ' un b a t t u t ion d ' a g loi e d i r a m e r i n.o I l v i t e lol s i c o l l o ac al f o r no i n u n a r n ees d a l l ' o rol basso,' a ciò p i gil b e l c o l o r ,e e si p i l l o tat d i q u a n do i n q u a n do c o l s uo s ug o. D u e o r e d i c o t t u- r a. Se s i t r a tat d i c u o c eer a r r o sot l a p a r et d e l p e t to e d e l al l o m b a t ,a n o n s i l e va d e lel o s sa c h e l a p a r te s p o r g e net e i n u t i l .e Chi non è savio, pazienet e forte, si lamenit d i sè non delal sorte. 48. V i t e lol c o tot c o l l a t t e. — Me t t eet i n u n a c a z z a r oal 500 g r. d i v i t e l l ,o l a v a t ,o p u l i t ,o s a l a t ,o v e r s a t eiv s o p ar u n p i c c ool b i c c h i eer (1 q u i n t )o d i l a t te b u o no e c o l l o c a t eol a l f o r n o. Q u a n- do i l l i q u i do è s t a to a s s o r b iot r i p e t eet l ' o p e r a z i oen e così a l t re t re v o l te finché a v r eet c o n s um aot 5 q u i n it d i l a t t e, ciò c he a c - cadrà i n due o r e c i r c.a A q u e sot p u not i l v i t e lol sarà c o t t o. S e p r i ma d i c o m i n c i aer a v e r s a riv i l l a t te r o s o l e r e t i l v i t e lol d a t u t te l e p a rit c o n u n p e z z e t t ion d i b u r r o, esso diverrà a n c or m i g l i o r.e 49. C a s t r aot o m o n t oen l e s s o. — C o me i l m a n z ,o i m p i e g a nod la c o s c i .a Q u a l c eh v o l ta s i t r o v a no c a s t r ait g u s t o s i s s i ,m ii l b r o do c he d a n no è t u t t a vai a s s ai i n f e r i oer a q u e lol d e l b o v e. P e r l e s- s a re b e ne u n p e z zo d i c a s t r aot v i o c c o r r e r a non c o me p e r i l m a n zo c i r ac t r e Ore d i r e g o l aer c o t t u r.a S ' i n t e ned c he i l b r o do va s c h i u m aot e d i g r a s s a t. o L a s c h i u ma s i dà c o l b e c c h i me a i p o l il o c o l al p o l e nat a gil a n i m ail d o m e s t i c, i i l g r a s os s i r i p o ne p er v a rii u s i . D u r a net l a c o t t uar s i p o s s o no a g g i u n g e r a l c a - s t r a to l e v e r d uer p r e f e r iet c h e p o i s i s e r v o on i n t o r on a l l e s s o. V'è c h i g r a d i sec i l c a s t r aot p o co c o tot e s a n g u i n o s n e l me z z o. I n qu e sot c a so l o me t t e r e t a l f u o co c o n u n a quantità m i n o re d ' a c qau t an t o! c h e v i s t i a, p e r m o do d i d i r e, a s uo a g i o. L ' a c q ua d e ve e s s eer b o l l e net e, p r i ma d ' i mm e r g eir vl a c a r n e, l a d o v r eet s a l a r.e A l al c a r n ,e b e n l a v a t ,a a v r eet t o l ot i l g r a s s.o