LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 85 - Il giuoco è guerr.a 50. C a s t r aot o m o n t oen in umi do. ' — T a g l i aet a p e z zi u na p a r te d e lal c o s cai di cas t rato, / l a s c i a n d oi v u na p o r z i oen d el s uo g r a s s o. Me t t e t eal al f u o co c on un p e z z e tot di b u r ro e un p e z- z e t to di l a r do p e s t a t,o u na f e sa d ' a g l i,o due c i p o l l e tet e un pai>t di c h i o di di g a r o f a n.o Q u a nod la c a r ne ha p r e so un p o' di c o- l o r e, r i e m p iet la c a z z a r oal di b r o do o d ' a c qau a g g i u n g e nod s ael e p e p e, c o p r i t eal e l a s c i aet s o b b o l l ier il c omp o sot un p a io d ' oer a d a goi r i f o n d e nod il b r o do o ve o c c o r r e s s. e 51. C a s t r aot o mo n t oen in i n t i n g o l.o — C o me q u e lol di v i- t e l l o, v e di il N.° 42. 52. C a s t r aot o mo n t oen a u so « G u l a shc ». — C o me q u e lol di m a n z ,o v e di il N°. 9. 53. C a s t r aot o m o n t oen s t u f a t.o —• S c i o g l i e t in u na c a z z -a r o la un c u c c h i aoi di s t r u t t,o u n i t eiv un p e z z e tot di b u r ro e, q u a n do qu e sot è p u re f uma n t,e un b a t t u t ion di due c i p o l l,e u na c a r o t a, un p e z zo di p o r r o, un p e z zo di r a d i ce di s e d a n,o un m a z- z o l i no di p r e z z emo l,o ! e r be e r a d iic c he in T o s c aan si c h i a m aon « o d o ri ». F a te s o f f r i g g e r il c omp o s t,o q u a n od ha p r e so c o l oer d i s p o n e t ei v s o p ra un p e z zo di c d s cai di c a s t r aot t a g l i aat a p e z zi g r o s s,i r i m e s t a nod b e ne il c omp o sot e u n e n d oiv un p o' di p e p e, i l s ael n e c e s s aor i e u na p r e sa di c a n n e l l.a B a g n aet q u i n id il c a s t r aot c dn a c q ua o b r o do e t i r a t eol l e n t ame net a c o t t uar ( in un p a oi d ' oer c i r c a) v e r s a n d oi v da u l t i mo un p o' di s a l sa di p o m o d o r.o 54. C a s t r aot o m o n t oen a r r o s t.o — P u l iet b e ne un p e z zo di c o s cai di c a s t r aot d a lel o s s a, d a lel p e l l e t i ceh e da u na p a r et d el s uo g r a s s,o l a v a t e l,a s a l a t e l,a l e g a t eal c on un filo f o r et c ome u na g r o s sa s a l s i c c i,ame t t e t eal in u na c a z z a r oal f o n da c on due c i p o l l,e due c h i o di di g a r o f a n,o u na c a r o t ,a un p e z zo di r a d i ce di s e d a n,o un p e z zo di p o r r o, u no s p i c c hoi d ' a g loi e un ma z z e tot d ' e reb o d o r o s ;e c o p r i t eol d ' a c qau e c u o o e t eol un p a oi d ' o re c ol r e c-i p i e n te c h i u s,o r i n n o v a nod un p o' d ' a c qau se l ' a v e ses r i t i r a t t u t ta p r i ma d el t emp.o F a te s c i o g l i e r i n t a not in u n ' a l tar c a z z a r o l eat t un p e z zo di s t r u t t o, u n e n d oiv q u a n od sarà c a l do un p e z z e tot di b u r r o, v e r-