LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 86 - sate qu e sot g r a sos b o l l e net s u l al c a r ne a s c i u tat d o po a v e r ne l e v a to v i a l e v e r d uer e c u o c eet i l c a s t r aot u n ' a l tar o r a , v o l t a n- d o lo s pe sos e b a g n a n d o l c o l s ugo. Si può c u o c eer i l c a s t r aot a r r o sot c ome i l v i t e lol a v e nod c u ra p r i ma d i l a r d e l l a r l, om a è d i g r an l u n ga i n f e r i oer a l p r e- c e d e net e q u a n do l ' e c o n omai n o n c i s o f f r e, s o v ra t u t to p e r c o - l o ro c he p o s s e g g oon u n o r to e d e l el v e r d uer p r o p r i ,e v a i l a p e na di p r e n d e ris a n c he q u a l c eh p i c c oal c u r a. La notet è mader dei cons igl.i 55. C a s t r aot n e l s ugo d i c i p o l l .e — V i tornerà f a c iel a l l e s t ier q u e s ta v i v a n ad se d i s p o n eet d ' u na s t u f a, i n c u i v i s i a no b r a ce d u r a net p a r e c c hei o r e , e d ' u na c a z z a r oal c o n u n c o p e r c hoi c he c h i u da e r me t i c ame n.t e D i s p o n eet s u l f o n do d e l al d e t at c a z z a r oal u n o s t r aot d i 2 c e n t, d i c i p o lel mo n d aet e t r i t a t ,e c o l l o c a t eivs o p ra u n p e z zo d i c o s cai d i c a s t r a t,o p u l i at d a l el o s s a, d a l el p e l l e t i ceh e d a l g r a s s o, b e ne l a v aat e s a l a at e a n c he s t e c c aat c o n q u a l c he f i l e tot d i l a r d o, s p a r g e t eiv s o p ra u n a p r e s i na d i p o l v eer d i g a r o f a n, i c h i u d eet b e ne i l r e c i p i e net e a f f o n d a t eol n e lal b r a ce fina l a s c i a n d o voe l 5-6 o r e s e c o n do l a quantità d e l al c a r n e. 56. C o s cai d i c a s t r aot a l f o r n o. —• Se v i c o n v e n i ses d i a l l e- s t i re u n a c o s cai d i c a s t r aot i n t ear p e r n u m e r ois c o mm e n s a, l i b a d a te p r i ma d i t u t to d i f a r la i n f r o l l ier 2-3 g i o r ni e a n c he più s e c o n do l a s t a g i o n.e P r e p a r aet a l c u ne f ese d ' a g l i,o p e s t a t e l e f a te p e n e t r aer t u t to qu e sot b a t t uot me d i a net u n c o l t e l l ion n e lel c a r ni e f r a l a c a r ne e l ' o s s o. C o l l o c a t eo l i n u n t e g ame b a s s ,o bagnatel^o c o n b u r ro f u so 100 g r . c i r c ,a o c o n s u go d ' a r r o s t,o e c u o c e t eol a l f o r n o, p i l l o t t a n d o l s pe sos e n o n più d i o r e u n a e 10 m i n u t.i Oggi in canto, domani in pianto. 57. C o s t o l e t t ien d i c a s t r aot o d i mo n t o n.e — P r e p a r aet l e c o s t o l e t t ien s o p p r i m e nod u n a p a r te d e l l ' o sos i n c i ma e i n f o n do e u n a p a r te d e l g r a s s o. Ba t t eet l a c a r ne c o l m a z z u ool p e r d a r el u na f o r ma r o t o n d;a p r e p a r aet p u ne u n s o f f r i tot c ome q u e lol d e l c a s t r aot s t u f aot N.° 53, b a g n a n d o l!o c o n q u a l c he c u c c h i aoi d ' a c- q u a, a d a g i a t eiv s o p ra l e c o s t o l e tet l a v aet e s a l a t e, b a d a nod c he p i g l i no c o l o r ,e e q u a n do q u e sot è accadu t o, ' r i t i r a t e l s u l l ' a -n