LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 87 - g o lo d e l f o r n e lol o s u l al b r a c e, b a g n aet l e c o s t o l e t t ien c o n a c q u a, v i no o b r o d o k t ene t e l c o p e ret e t i r a t eel a c o t t uar i n o r e 1 % c i r c a, cioè l e n t ame n .t e Se v i p i a ce po t eet a g g i u n g e ir v V u l t i mo q u a r to d ' o ra u n p o ' d i s a l sa d i p o m o d o r. o Si può f a re u n p i a tot c o n s i mei l c o n f e t t i ne b e ne b a t t uet di c o s cai d i c a s t r a t.o L a c a r ne d i c a s t r aot d e v ' e s s e re s emper m o l to f r o l l.a , 58. C o s t o l e t t ei n d i c a s t r aot a i f e r r. i — P r e p a r a t e l c ome l e p r e c e d e n,t i p o i c u o c e t e l c ome q u e lel d i v i t e l l .o ( V e di N.° 3 6 ) . 59. C o s t o l e t t ei n d i c a s t r aot a l al s p i c c i.a P r e p a r a tee l c o me le p r e c e d e n,t ime t t e t e l a l f u o co c o n u n p e z zo d i b u r ro s o l iot o di b u r ro d i c o c co c r u do ( i l b u r ro d i c o c co n o n v a m a i r o s o l aot p r i ma d i m e t t e riv l e c a r n i,) c u o c eet i n f r e tat a l c u ni m i n uit a f u o co a r d e n t,e s a l a n d oel n e l v o l t a r l.e U n i t eiv d a u l t i mo u n p o ' di v i no b i a n oc e, se v i p i a c e, l a s a l sa d i p o m o d o r. o 60. S p a lal d ' a g n eol l c o tat n e l l a t t e. — P r o c u r a t ei v u n a s p a l al d ' a g n e l l,o l a v a t eal b e n e, i n f a r i n a t e,l as a l a t eal e me t t e t eal al f u o co i n u n a c a z z a r oal d o ve a v r eet s c i o lot u n p e z z e tot d i b u r ro b a d a nod c h e p r e n da c o l oer d a t u t te l e p a r t.i B a g n a t eal p o i , di q u a n od i n q u a n d,o coni 2-3 c u c c h iia d i l a t te r i f o n d e n d o l q u a n do l o h a r i t i r a t. o C o t t uar o r e 1 Ms-2. 61. A g n e lol a r r o s t.o — L ' a g n eol l s i c u c i na m o l ot b e ne a l ol s p i e d o, m a p e r c h i n o n ne po s s ede ses può s e r v ier b e n i s s i om i l f o r n o, o i l t e g ame s u l al b r a c e. De v ' e s s e r v o s tar c u ra d i l e v a r gil •1 c a t t i ov o d o er c h ' e sos t a l v o lat c o n s e r v.a L o f a r eet q u i n di m a - r i n a r ,e cioè g i a c eer a l c u ne o re i n u n c omp o sot d i o l i o, s a l e, Pe p e, r a m e r ion pe sot e u n c u c c h i aoi d i ace t o, v o l t a n d o l d i t r a t to i n t r a t dt e p u n z e c c h i a n doo l c o n u n a f o r c h e tat o c o n u n l a r d a t ooi a ciò l a m a r i n aat p o s sa p e n e t r aer b e n e. Lo me t t e r e t q u i n di a l f u o co i n u n t egame c o lal m a r i n aat s t e s s a, a v e n do c u ra d i p i l l o t t a rol s pe s s.o U n c o s c i o tot d ' a g n eol l si cuocerà i n o r e 1 % c i r c;a u n p e z zo più p i c c ool d o m a nad u n a c o t t u ar più breve.- 62. A g n e lol f r i t t o. — C o me i p o l l a mi f r i t ,t i cioè l e s s aot i u P a r t e, t a g l i aot a p e z z,i d o r a t,o p a n a t,o f r i tot n u o t a net n e lol s t r u t ot o n e l l ' o loi b o l l e n t.e