LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 9 — Se i n t e n d e set f a re d e l p a ne i n a b b o n d a naz e g i o r n a l m e n,t e vi c o n v e r r e beb p r o c u r a ri vl a madia p e r i n t r i d eer l a f a r i n a, cio ; è u na c a s sa d i l e g no s u q u a t tor p i e di r o b u s t. i S i aet c a u it n e l l ' a-c q u i s to d e lal f a r i na c he però n o n o c c o rer s i a s emper d i p r i mo v e l o. I l p a ne b i a n oc n o n è i l più s a p o r i t.o Pan d i un giorn,o v i n d i un anno. 2. P a ne i n t r e c c i a .t o— F a te i l f e r me not l a m a t t ian p e r t e mpo c o n 30 g r . d i l i e v iot d i b i r r,a 285 g r . d i f a r i na e l ' a c q au n e c e s s a rai p e r a l l e s t ier u n p a s t oen d i m e dai c o n s i s t e naz c he l a v o r e r eet c o n l e m a ni e n t ro u n a c a t i n e lal e c o l l o c h e r e,t eb e n c o p e r t ,o i n u n a r m a d i.o I n t empo d ' i n v e ron è p r e f e r i bei l c h e la s t a naz s i a c a l da o p e r l o m e na t emp e r a t. a Se a-vete f r e t t ,a me t t e t eol a d d i r i t t uar i n v i c i n a naz d e l f o r n e l l.o Q u a n do i l c omp o s t,o f e r m e n t a n,d o s i sarà t r i p l i c aot d i v o l um e, u n i t eiv 750 g r . d i f a r i n ,a i l s a le n e c e s s aor i e l ' a c qau c he o c c o rer p e r f o r m a ren s u lal s p i a n a t oai u n a p a s at p i u t t o sot s o d a. B e n l a v o r aat c he s i a , l a f a r eet l i e v i t aer l a s e c o nad v o l at in u n a c a t i n e lal i n f a r i n a t e b e n c o p e r t,a t e n e n d oal i n v i c i n a naz d el f o c o l aer e v o l t a nod d i t r a t ot i n t r a tot i l r e c i p i e n t. e Q u a nod sarà r a d d o p p i a t d i v o l u me i mp a s t a tae l s u lal s p i a n a t oai - s e n za n u l l ' a l tor a g g i u n g e r, er i d u c e t eal i n f o r ma d i g r o s si c o r d o in d e lal l u n g h e zaz d i d ue p a l mi c i r c,a r i v o l g eet c i a s c nu c o r d oen i n t o ron a se s t esos i n m o do c he l e p u net s i t o c c h i n,o f aet l i e v i t aer l ' u l t i ma v o l ta i p a ni ( b en c o p e rit e i n l u o go caldo)! s u l al l a m i ear u n ta e i n f a r i n a t e, q u a n do s o no r a d d o p p i ia t n u o v ame en t d i v o l um e, c u c e e t ei l a f o r no a r d i t,o b a g n a n d oi l p o i m e n ter s o no a n c o ra c a l di c o n l ' a c q ua f r e s c .a Se n o n v ' a g g r aad i l p a ne i n t r e -c c i a to po t eet f a re q u a l ceh p i c c i ,a cioè u n a f i al d i 4-6 p a ni u n i it l ' u no a l l ' a l tor p e r i l l u n g o. L e p i c cei s i p r e p a r aon a n c he i n q u e- s to m o d :o F a te u n f e r me not l a s e ra c o n 20 g r . d i l i e v iot d i b i r r,a 750 g r. d i f a r i n a, a l c u ni c u c c h iia d i l a t t e, 15-20 g r . d i s a l e, e l ' a c q ua c he n e c e s s ai t p e r o t t e n eer u n p a s t o en d i m e dai c o n s i s t e naz c he l a v o r e r eet f o r t eme ne t c o lel ma i ni e n t ro u n a c a t i n e lal e n e lal s t e s sa l a s c e r e t g i a c eer b e n c o p e rot t u t at l a no t t e. A l al m a t t i n,a q u a n do è t r i p l i c aot d i v o l um,e v i s i a g g i u n g oon g r . 250 d i f a r i na o p o co più e d o po a v e rol b e ne ma n e g g i ao t s u l al s p i a n a t oai s i f o r m a no le p i c cei d i 4-6 p a n,i s i l a s c i aon l i e v i t aer c o n v e n i e- n