LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 89 - T a g l i aet due c i p o l l ien a f e t t e, t r i t aet u n a c a r o t ,a u n p e z z e tot di r a d i ce d i s e d a n,o u n a r a d i ce d i p r e z z e m o ,l o u n ma z z e tot d i p r e z z e m o l e d i e r be o d o r o s,e c o l l o c aet tutet que set v e r d uer i n u na c a z z a r oal d o ve a v r eet f a t to r i s c a l d aer 4-5 c u c c h iia d ' o l i o, f a - t eveel r o s o l a r,e v e r s a t eiv u n b i c c h i eer d ' a c qau e l a s c i a t e l c u o- c e re a d a goi 30 - 40 m . T r a s c o ros qu e sot t e mpo u n i t eiv l a c a r ne e . c o p r i et l a c a z z a r oal r i m e t t e n dao l a l f u o c o. Se s i t r a t at d ' un p e z zo di m e dai g r a n d e z z, a l a c o t t uar de ve e f f e t t u a ri s i n due o r e c i r c.a D u r a net q u e sot t e mpo n o n m a n c h e r e t d i v e r s aer d i t r a tot i n t r a t to s u l al c a r ne q u a l ceh c u c c h i aoi d ' a c qau e u n c u c c h i aoi o due d ' aceot f o r t e. 69. M a i ael c o l p o m o d o r.o — T a g l i aet l a c a r ne d i ma i ael a p e z z e tit e, d o po a v e ral b e ne l a v aat e s a l a t ,a i n f a r i n a t ae l e c o-l l o c a t eal i n u n a c a z z a r oal dtìve a v r eet s o f f r i tot n e l ol s t r u tot b o-l l e n te 4-5 c i p o l l e tet t r i t a t.e B a d aet c he l a c a r ne p i gil b e l c o l oer n el s o f f r i tot e, q u a n do ciò è a v v e n u t,o v e r s a t eiv a l c u ni c u c c h iia di s a l sa d i p o m o d oor ( v e di p a g 65 ) , r i me s t aet b e ne e c o p r iet il c omp o sot d ' a c qau o d i b r o do l a s c i a nod s o b b o l l ier f i no a c o t- t u r a, cioè a n c oar u n ' o r e tat c i r c.a 70. M a i ael a u so « G u l a s hc ». — R i d u c eet a q u a d r e t t i nm i - n u ti u n b e l p e z z e tot d i l a r do e a l c u ne c i p o lel mo n d a t,e c o l l o c-a t e li i n u n a c a z z a r oal e f a t eil b e ne r o s o l a r.e D i s p o n e t ei v s o par d e l la c a r ne d i ma i ael b e n b a t t uat e t a g l i aat a d a d,i v e r s a t eiv u n b el c u c c h i a ion d i p e pe e a l c u ne p r e se d i p a p r i ac s e c o nod i l p i a a er v o s t r o, più 4 -5 c u c c h iia d ' aceot f o r t e, c o p r iet i l c omp o sot d ' a c- q ua o m e g loi d i b r o d o, l a s c i a t eol c u o c eer o r e 1 V«, l e n t ame n,t e s a l a t eol q u i n di e u n i t e iv d e i p e z zi d i p a t aet c o t t e, o p p uer d i p o - l e n ta n o n f r e s c h i s s i m, am a però c o l ta da p o co e p u re r i d o tat a d a d ,i e p o r t a t eol i n t a v o l .a Cavalol scappaot da sè si cast ig.a 71. M a i ael a r r o s t.o — I l m i g l i ro m o do d i c u c i n aer u n a r r o- s to d i ma i ael è d i p r e p a r a rol a l lo s p i e d,o b e ne l a v a t ,o s o f f r egaot c on u n b a t t uot d i s a l e, a g loi e r a m e r i n,o b a g n a n d o l d i q u a n od l n q u a nod c o l s ugo c he s c oal e n t ro l a l e c c a r d.a C o t t uar o r e 1 V2 -2 s e c o nod l a quantità. P er c h i n o n d i s p o en d ' u no s p i e d,o sarà o p p o r t uon c u o c e rol J n t e g am,e c o n a l c u ni c u c c h iia d ' o l i o, u n p o ' d ' a g loi e d i r a m e-