LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 90 - r i n o, s p r u z z a n d oi vq u a l c he c u c c h i aoi d ' aceot d i q u a n do i n q u a n- do. S ' i n t e ned c he l a c a r ne de v ' e s s e r b e ne i n f r o l l i,t a b a t t u t,a l a v a ta e s a l a t a. Se no!n f o s se m o l to f r o l al v i c o n v e r r e beb c o p r i ral d ' a c q ua ( que sot q u a n do è u n p o ' r o s o l a t)a e l a s c i a ral b o l l i er q u a l c he t e mpo finché h a r i t i r aot t u t ot i l l i q u i d.o C a t t uar o re 2-2 V 2 . P o t e te a n c he i n v o l g eer i l m a i ael i n u n p e z zo d e l al s u a r e te e d i m i n u ier la.quant i tà d e l l ' o l i,o o p p u r ,e s t r o f i n aer l a c a r ne c o n un b a t t u t ion d i r a m e r i n,o a g l i o, p r e z z e m o l, o m a g g i o r aan e t i mo e, i n v o l t aal n e l al r e t e, l a s c i a ral g i a c eer u n g i o r no s o t to u n f o r te pe s o, p e r c u o c e ral p o i i n t egame b a g n a n d oa l a l t e r n a t i v ameen t c on l a t te e c o n ace t o. L a p a r te d e l ma i ael c h e s i c u o ce c o mu n-e me n te a r r o sot è i l l o m b o. 72. B r a c i oel di m a i ael a i f e r r. i — L e b r a c i oel d e v o no e s s eer m o l to f r o lel e b e n b a t t u t,e o l t re a ciò l e f a r eet m a r i n a r,e cioè g i a c e re a l c u ne o r e i n u n p i a t ot v e r s a n d oi v s o p ra p e r c i a s c uan un c u c c h i aoi d ' o loi m i s ot d i p r e z z e m o l t r i t ,o s a le e p e p e. T r a- s c o r so i l t e mpo d o v uot l e c o l l o c h e r e t s u l al g r a t e l l,a a v e n do c u ra d i v o l t a rel a p p e na h a n no p r e so c o l o er e d i s p r u z z a riv u u p o' d ' a c eot o d i s u go d i l i m o n .e Se l e v o l eet p o co g r a ses s o p p r-i me te u n a p a r te d e l l o ro l a r d o. Oppure, v o l e nod f a r el a l al s emp l i c,e le c u o c e r eet s e n za c o n- d i m e not a i f e r r, i s a l a n d oel a lal fine. Casa sua vi ta sua. 73. B r a c i oel d i ma i ael c o l v i n o. — P r e p a r aet le b r a c i oel c ome i n d i ca l a p r e c e d e net r i c e t t ,a l a s c i a nod l o ro t u t to i l g r a s s o, e b e n b a t t uet c h e s i a no l e p o r r eet s e n z ' a l tor c o n d i m e not i n u n t e g ame s ul f o r n e lol l a s c i a n d oe l c u o c eer u n ' o r e tat a d a goi e b a g n a n d oe l di q u a n do i n q u a n do c o n u n p o ' d i ; v i no b i a n c .o S a le a l al f i ne. 74. B r a c i oel di ma i ael c o l el e r b e. — Me t t e t e l i n t e g am,e c o n un p e z zo d i b u r ro e u n a g u e r n i z i oen d i v e r d uer a s c e l t a, s e d a n,i r a p e, p o r r, i c a r o t ,e p a t a t ,e p o m i d o r, i a g l oi e p e pe e f a te s o f f r i -g g e re o g ni c o ba o r e 1 Vi a d a g i,o b a g n a nod d i t r a tot i n t r a t ot c on a c q ua o c o n b r o d o. S a le a l al f i ne. 75. Costoletet di ma i ael colal p o l e n t.a — F a te s o f f r i g g e r p a r ti e g u ail d i s t r u tot e d i b u r ro i n u n a t e g g hai b a s s a, a d a g i -a