LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 91 - l e vi d e lel f e tet di p o l e nat g r o ses un c e n t i me ot r e n el t empo s tesso le b r a c i oel b en p r e p a r a t, e e f a te c u o c eer o g ni c o sa a d a goi o re 1 % c i r c,a s a l a nod a lal fine. 76. Co s t o l e tet di ma i ael a l al r o m a g n o l, a — B en p r e p a r aet c he s i a n o, me t t e t e l in t egame c on un c u c c h i aoi d ' o loi p er c i a s c u n,a o p o co s t r u t t,o p e pe e a g loi a d i s c r e z i o n, e e c u o c e t e l a d a goi o re 1 %, s a l a n d oel a lal fine. Oppure: Cu o c e t e l ai f e r r, i s e n z ' a l cnu c o n d i m e n ,t o s a l a n d oel a l la fine, s e r v i t e l f ra due f e tet di p a n e. Buona compagnai mezaz la v i a. 77. O r e c c hei di ma i a l .e — Le o r e c c hei di ma i ael b e ne p u l iet si f a n no b o l l ier n el b r o do o n e l l ' a c qau c on v e r d uer d i v e r s,e p oi si b a g n aon c o l l ' o loi o c ol b u r ro s c i o l t,o si p a n a n,o si f anno 1 f r i -g ge re n e l ol s t r u tot e si g u s t aon c o l al s e n a pa o c o l al s a l sa di r a f a n .o 78. P i e di di ma i a l.e — C omp e r aet d ei p i e di di i n a i ael b e ne P u l i it e finite di l e v ar l o ro il p e lo a b b r u s t i a n dio ls u l al fiamma, me t t e t ei l q u i n di al f u o co in un r e c i p i e net l a r g o, c o p r e n d oi l di a c q ua e a g g i u n g e n dio vu na c i p o l l,a u na f e sa d ' a g l i,o u na c a r o- t i na ( r a pa g i a l l a,) un p e z zo di r a d i ec di s e d a n,o un ma z z e tot d ' e r be o d o r o s.e C u o c e t ei l a l u n go finché s o no m o r b i id e l a s c i a t ei l f r e d d aer n el r e c i p i e net s t e sos se n on è di r ame, a l t r i m e ni t in u na c a t i n e al l i n s i e me a lal l o ro b r o d .a L e v a t ei l p o i, t a g l i a t ei l a metà p er il l u n g o, b a g n a t ei l c on un p o' di b u r ro f u s o, p a n a t ei l e c u o c e t ei l a l al g r a t e l l,a o p p uer d o r a t e,l i p a n a t ei l e f r i g g e t ei l n u o t a nit n e l ol s t r u t t.o 79. F e g aot di ma i ael a l al c o n t a d i n. a — C o p r iet il f o n do di un t e g ame di c i p o lel mo n d aet e t r i t a t,e c o l l o c a t ei v s o p ra il f e- ga to t a g l i aot a f e t t i ne e a l c u ni p e z z e tit di b u r r o, l a s c i aet r o s o l aer o g ni c o sa a d a goi s ul f o r n e lol p er uu ' o lar c i r c.a P e pe e s a le a lal u n e. Gu s t aet il f e g aot c o lal p o l e nat f r e s c.a 80. F e g aot di ma i ael n e l al r e t e, s emp l i c.e — T a g l i aet a f e tet P i u t t o sot s o t t i l il f e g aot b en l a v a t ,o i n v o l g e t eo l n e l al r e te p u re r i d o tat a p e z z,i c o l l o c a t eol in un t egame b a s so d o ve a v r eet s f a tot d el b u r ro o un p e z z e tot di s t r u tot e l a s c i a t eol c u o c eer a d a g i,o v e r s a n d oiv s o p ra q u a l ceh c u c c h i aoi d ' a c qau p er o t t e n eer un p o'