LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

— 93 — c on a l c u ni c u c c h i ia d ' o loi e u n b a t t u t ion d i a g l oi e p r e z z e m o l m i s to d i p e p e, l i f a r eet c u o c eer ( s emper t a g l i ait a f e t t i n)e 15-20 m. i n q u e sot s o f f r i tot b a g n a n d oi l c o l b r o do p r i m ,a p o i c o l al s a l sa d i p o m o d o r.o V o l e n d o 1 f a ril « t r i f f o l ait» r o s o l e r eet a l c u ne c i p o lel t r i te n e l- l ' o l i o, p o i v i a g g i u n g e r e t g l i a r n i o ni t a g l i ait a f e t t i ne e l i f a r eet « s a l t a er » a f u o co a r d e net p e r p o c hi m i n u t,i m e t t e n d oi v d a u l t i mo i l s a le e u n b u on c u c c h i aoi d i p r e z z e m o l t r i t o. * 87. P a n c e tat d i ma i a l .e — L a p a n c e tat s i f a c u o c eer due one c i r ca ( b en l a v a t a) i n me z zo a i c a v oil a c i di ( v e di p a g . 107) e si g u s at c o l al p o l e n t.a 88. S a l s i c cai f r e s ca d i ma i a l .e — L e s a l s i cec g e n e r a l meen t si l a v a no b e n e, s i i n v o l g o n)o n e l al f a r i na e s i me t t o on a c u o- ce re i n u n t e g ame b a s s o, s e n z ' a l tor c o n d i m e n t, o b a g n a n d oe l d i Qu a n do i n q u a n do c o n u n pò? d ' a c q ua o d i b r o d o. M e z z ' oar o P o co più d i c o t t u r;a s a le se o c c o r r.e I n c e r et r e g i o in d ' I t a lai si u s a f r a mm i s c h i air vd u r a net l a c o l t uar g r a ni d ' u va b i a n c ,a i n a l t re f e t te d i m e la c o n u n p o ' d ' a c q u.a L a s a l s i c cai s i g u s ta c o l al P o l e n t ,a a n zi q u a l c eh v o l ta s i l e va d a l b u d e lol p e r s t r a t i f i c a ren le f e t te ( v e di p a g . 49 N . 4 ) . I terreni non diventna ma i vecch.i 89. S a l s i cec ( l u c a n i c h)e a u so s a l a m i n. i — Q u a n do s o no f r e- s che s i l a v a no b e ne et s i c u o c i o n o 1 u n p a io d ' o re s i a n e l l ' o r z,o s ia n e i c a v oil d o l ci o a c i di c ome l a p a n c e tat ( v e di s o p r a.) S e c- che s i m a n g i aon a f e t t i ne c ome i l s a l am.e V'è c h i u s a d i v i d eer a metà e c u o c e rel u n p o c h i no a i f e r r. i Ciò d i p e ned d a l gu s t o. E s se s e r v o no q u a si s emper d i c o m p a n a t oi c a l la p o l e n t.a 90. C o t i c h i n, i b o n d i o l,e z amp e t t, i e c c . e c c . Qu e sat c a r ne Più f i na e i n s a c c aat d i m a i ael v a c o t ta l e n t i s s i mam een te s emper m v o l ta i n u n p e z zo d i t e l a. I l t empo d i c o t t uar v a r ai s e c o n od i l Pe s o. U n o d i q u e sit s a l a mi c he p e si 400 g r . s i c u o ce c i r ac due ° r e , m e n ter u n p e z zo da d ue c h i l o g.r es i ge q u a t tor o r e p e r e s - s e re a l p u n t o. C o n v i een r e g o l a ris s e c o n od q u e sat n o r m .a R i c o -r da te i n o g ni m o do d i m e t t e ril s emper a l f u o co n e l l ' a c qau f r e d d .a 91. L u c a n i c h eet t (Wùrste) a l al t e d e s c.a — B e n l a v aet c he s i a no s i me t t o on a l f u o co n e l l ' a c qau f r e d da e, a p p e na es sa c o -