LAZZARI TURCO - Piccolo focolare - 1947 copia

- 94 — m i n cai a b o l l i r ,e si r i t i r a on e si p o r t a no in t a v oal c o p e ret da un t o v a g l i o l a ciò si ma n t e n g aon c a l d e. La s t esas r e g oal v a le p er le l u c a n i c h eet t di m a n zo e di v i t e l l o. Le p i c c oel l u c a n i c h eet t di s o lo m a i ael si c u o c i oon n ei c a v o l.i La roba sta con chi la sa tenero. 92. L i n g ua di ma i ael s a l a t .a — C o me q u e lal di m a n z ,o b en l a v a ta chei s ia si c u o c e, secotaod la s ua g r a n d e zaz 5-6 o re n e-l l ' a c q u ,a a d a g i .o Q u a n do si può l e v a rel la p e l el ( c o n v i een p r o- v a r e) si fa q u e s t ' o p e r a z i o,n ep oi si r i me tet al f u o c o. La l i n g ua si gu sat c o l el v e r d uer e c o l al s a l sa di r a f a no ( v e di p a g. 6 7 ). 93. C a r ne s a l aat di ma i ael ( c a r n e s e c c.a )— Si fa l e s s aer un p a id d ' o re o m e no s e c o nod la s ua d i m e n s i oen n e l l ' a c qau p oi si t i ra a c o t t uar e n t ro i c a v o l.i N e l ol s t es so m o do si a l l e s t i s c oon le a l t re c a r n. i La c a r n e s e cac si c u o ce q u a l c he v o l ta a n c he n e l l ' o r z.o 94. C a p r e tot a r r o s t.o — E s so si può c u c i n aer t a not s ul f o r- n e l l o, c ome s u l al b r a ce o al f o r n o; n el f o r no d i v e nat t u t t a vai più gu s t o s.o II c a p r e tot si c o m p ear b e l le' p r e p a r a t.o La p a r te di d i e t ro è la più c o n v e n i e ne t p er c u o c e ris a r r o s t;o c o l al p a r et d a v a nit si può a l l e s t ier un b u on i n t i n g o l.o Il c a p r e tot da c u o- c e r si a r r o sot si l a va in f r e t t ,a si a s c i u g,a si s a la e s ' i n f a r ian t a n to i n t e r d, i c ome t a g l i aot a p e z z,i p oi si me t et in un t egame c on p a rit e g u ail di b u r ro e di l a r do ( in t u t to 15 g r. p er o g ni 100 g r. di c a p r e t t)o e si c u o ce o re 1 Va al f o r no b a g n a n d o l di q u a n do in q u a n do c ol s uo i n t i n t .o P er f a re l ' i n t i n g odl c o l al p a r et d a v a nit p r o c e d e r e t n ei la s t e s sa m a n i e r,a s o l t a not lo b a g n e r e t c on a c q ua o b r o do e c on un p o' di s a l sa di p o m o d o r.o In casa st r ing, i in viaggoi spendi e in malat tai spand.i 95. C a p r e tot in u m i d o. — P r e p a r aot il c a p r e tot c ome i n d i ca la p r e c e d e net r i c e tat e me s s ool al f o r n o, q u a n do ha p r e so c o l o er l o si b a g na di t r a t ot in t r a t ot c on b r o do f r e d do o c on a c q ua a g g i u n g e n d oi v da u l t i mo la s a l sa di p o m o d o r.o Se v ' a g g r a d, a po t e te u n i riv un p o' di c i p o lal e di r a m e r ion p e s t a t. i V o l e n od p oi f a r ol a lal r o i maan lo me t t e r eet in t e g g hai c on 4 -5 c u c c h iia d ' o l i o, 40-50 g r. di l a r do p e s t a t,o due f ese d ' a g l i ,o s a le e pepe e u na p r e s i na di n o ce mo s c a t,a nOnchè c on un f i n o c c hoi t a g l i aot