LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

27< p e r f e t t o. Il salso imperfet tosi distingue an- cora in salso acido, e in salso ac r e, secon- do che il salso parteciperà una maggior quan- tità d ' a c re o d ' a c i d o. IV ogni specie vene sono ancor di issi e di vo l a t i l i, li rissi so- 1 no quelli li quali anno maggior mo l l e, e ' che resistono più alla forza del fuoco , li : volatili al l ' incontro sono quelli che anno meno di massa , ec. Dobbiamo finalmente ; osservare l ' acido e più sempi ici del Al k i - • li, poiché l 'acido non si risolve se non in ' terra ed acqua, e che 1'Alkal i si risolve in acqua, t er ra, e solfare. C A P I T O L O IV. Del Addo . T •IL sa! acido noi è altro eh ' un composto £ di diversi spicchi acquosi stremamente uni- ' ti con alcune particelle di t e r r a, che di- : sciolto e mischiato con li sali ac r i , ovvero ' A.kali subito fermenta fra gli acidi gli uri sono di figura quadrang-ilare, obionga, o cilindrica, ' e gii apri di figura romboide , e questo s' osserva per mszio de! microscopio. Alcuni domandano la ragione per la quale li sali p.raono Ja loro forza framischi iti ne] ac- ' Qua ; si risponde a questo che Je pp.rli del- . ' acqua disi ti vend ) i sali ST- iri.rzzanri la lo- To massa e s ' a l lonanano le foro parti reii'fce >,<•»! ;e apre , onde debbono in cojrsèrjneriìa rfe- ' 'far me.io disposti a far questa impressione Twpra delle papille del lì l ingua. Rei resto j1 osserva c\\z la principal proor ictì degli :

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