LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

»! acidi è , che quando si mescolano con gfi alka'.i, subito eccitano la fermentazione;! talché la cagione di questa non è altro che la gravezza dell' 1 aria : Ma come non cono- sci-Amo ancorala natura dell'alkali, per qufr j to non faremo la disquisizione di questo Fenomeno , che nel capo seguente . Di poi si osserva che gli acidi, massime •li fissi coagulano il lat te, e separano la par- te serosa dalla butiirosa : in quanto poi alU maniera in cui si coagula, ella è la mede sima, che fa spiegato parlando del sangue Ad ogni moio non sidee pigliar questa ma» sima come vera, che gli acidi coagulano gì solfi , pcicnè è certissimo che li acidi li ra volatili, in vece di coagularsi li dissolvonoj il che non può farsi, se non perchè passât do nei mezzo di questi maggior moto • minor massa non possono esservi ritenuti di che ne segue che passando e ripassami nella loro sostanza , rompono finalmente I loro tessitura; e fanno di modo che gì fonde col rimanente de'suoi principi!. Esaminiamo ora le altre proprietà , gli acidi annone'misti, primieramente co» pepiamo facilmente che la maggior parj delli metalli debbono il loro origine a^ I acido, poiché la maggior parte dì quelli' no sulfurei, e che gli solfi non perdono loro liquidezza, che con gli acidi ; W concorrono ancor alla nutrizione degli a» nu l i , e de 1 vegetabili, fermentando h 1 ( «aghi purificandoli, e dandoli un moto ? tìaeate per pater sminuzzarsi , ed esser talmente spinti in tutte le parti del corp