LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

vi sia in acido e un alkali, e qialchè al- tro corpo, che abbia la forma d'Al iali co- me sono il corallo, Toro, l 1 argento, ec. inoltre esso serve a trattener pli liquori ia dissoluzione ; perchè come sono di una su- perficie scabrosa , è manifesto , che non pos- sono moversi senza sbranar g'i solfi nella maniera, che spiegaremo nel suo capo. Ms come gli aci.-,i più anno del movimento, s più sono volatili , più dissolvono la massa. del «angue , volatilizzano li principi!, e li dispongono a svaporarsi, ne segue che li mi- sti , li quali parteciperanno più di questi , che duceranno sempre meno il che s'osservane fiori, per Podere che mandano, mentre che quelli che ne anno in loro di fissi »l conservano lungo tempo. C A P I T O L O VI. Del Sale Salso . Ti ' "•/Al frïuchiamento e dal concorso dalli acidi con gli acri , ve ne ri;ulta un saie chiamato salso o andregemo ; Onde per de- finirlo con ogni esattezza diremo che il sa- le salta è un corpo composto di acidi e al- kali strettamente uni i assieme, il che s' o:- serva dopo la loro dis illazione , dando UH spirito acido, e restando nel fondo della ri- torta un ali aii fisso . Ci reità dnnqae da spiegare in che mo- do si fa l'unione del acido con l ' al i tal i; (M come :i fa per mezzo della fermenta- zioue, non neve per queste esser fuori di