LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

o r n e vi resta una congruenza nella ioro su. per f ide, è certissimo che rijcondrandosi do. v a nno riunirsi, fn tanto come gii salsi per- f i t ti sono del tutto insipidi, è mmifesto che se la superficie scabrosa dell 1 alkali restas- sa , che li medesimi dovrebbero eccitar un sentimento d'acrimonia come eccitavano , dunque bisogni che gli angoli dell'alleili fer- mentando si siano spazzati, e che dopo aiP occasione del moto di fi :ido si siano scon- trati ed uniti insieme in un modo a formar i n i superfìcie si equale e polita , che non sia più disposta ad eccitar sei t im*nto . tn quanto al salso acido e salso acre , co ne l 'uno tiene ancor le proprietà del l ' acido, e l ' a l t ro quelle dell'alleali,' fi di mest ieri che colui che à la proprietà dell' acido abbia avuto una maggior quantità di questi sali ne l- la fermentazione , il che fi che, non aven- do potuto fermentar tutti con la minor quan- tità dell 'alleali, vene resta ancora per porer di nuovo fermentar se vengono à riscontrar nitri y ka i l ; ma se poi il salso avesse ancor qualche proprietà dell 'acre, e manifesto che onesto non sarebbe per altro, se non perche nella fermentazio-e gli sali acri sarebbero Stati in maggior quantità degli acidi. Li sali saisi, sono ancor fisa ò volatili, ma MCCorTîë questo dipende dal mischiamento de' ]cro t:i\i, per questo se saranno srati aci- di vo'a:ìu co^ alleili volàt i l i, si chiameran" vo s i l i volatili, se saramri s e n fi-.si, salsi fissi: J . n m n poi .al loro uso, egli è conside-iabile ; fi.' Dg>i n n i o difémt) che h loro pi i i c ipH a-iioue è di s ^ ù j ' u r e finh-H-i tr l i rrtvss»