LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

jecondo il m»do con cui si prepara per mangiarla • Gli ar imali che ancor l a t tono, anno per f ordinario la carne t enera, mo l l e, umida, e viscosa; con tutto ciò ella si digerisce fa- cilmente , e tiene libero il ventre ; quella poi degl' animali d'una mezzana età essendo più ferma preduce un miglior al imento; ma quella degl 'animali, che passano questo t em- p o, è ar ida, secca, e mol to difficile a di- gerirsi. La differenza della loro carne, avu- to risgiardo ai luogo è considerabile,- perchè secondo i differenti paesi, ella à il più del. Je volte un sapore molto diverso. Gli alimen- ti di cui gl ' animali si cibano apportano an- cor mol to cambiamento alle loro carni. Ed in vero gV abitanti del mar settentiionale per mancamento di pastura ne ' l oro c amp i , sono costretti di nutrire i loro bovi ec, di pesci. Li medesimi ci assicurano, che le car- ni ed il latte di qr.elli anno tut to l 'odor e il sapor del pesce. In quanto al sesso, come i maschi son d'nn temperamento più caldo delle ferrane ; per questo le loro carni sono più secche, meno umide, ed in consequenza pioprie a produr un buon a ume n t o. La carne de 11 Castrati, principalmente nel- la Joro età giove^ile , è mol to più tenera è grata al gt s ;o, più nut r i t iva, e più facile a digerirsi; la ragione si è che in quesii ul t i- mi si fa per lo più una perdita e jnsiderabu le de ' principj balsamici delia massa del san- gue per le parti della generazione; quindi è che non facendosi questo ne' ] 1 !imi essi àco- no render Je loro carni più succose e d ' un