LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

quelli d ' una età giovenile sono d ' un sapor squisito. Il Cuore e chiamato da 'La t i ni Cor, a eur- rendo, perchè è in un continuo movimento. Veramente si può dire ch'egli sia tra le vi* jcere il maggiore, poiché è il pr imo a v i - vere e V ultimo à mor i re; la sua carne dee esser ben cotta per produr un buoa c h i l o, altrimenti non e buona per la sanità . Li Polmoni sono chiamati da molti ant i- chi Filosofi, Cordis fUbellarn, et ventilabrum. Il vent i l i lo del cuore.' Egli è d ' una sostan- za molle , umi da, sugolenta, leggiera, faci- le al ; a digestione, nutrisce assai, ed è un buon a l imento. : Le glandole sona quasi tutte tenere, sapo* rite, d\in buon sugo, e fanno un buon chilo massime quando l 'animale fu sano e nutrito di buoni al iment i. Li testicoli sono così domandati perchè fanno testimoni n7a della virilità, queste par- ti anno un sapor molto forte ed ingrato ne- gV animali che non sono giovinelli ,* ina in questi seno di delizioso sapore, e fanno buon chilo. Li piedi, e le altre estremità le quali so« no tutte composte di membrane ligamenti , tendini, v e n e, a r t e r i e, e cartilagini, gene- rano un chi 1<^ viscoso, rinfrescante ed umet- tante , perchè naturalmente sono difficili d digerirsi,- e perciò si dee solo usar quelli de 1 iT'u teneri animali . La sostanza del cervel- l i ed il grasso sono insipidi disposti à p r a- p r un chilo viscoso, à provocar nausee, ed •sbattere J ' appe t i t o. C