LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

*8 ( p f e r e , o ? i u io Te! j ' ip g n e r e , ti» tnpp-) re- cents ne tròppa vecchio,- che sii m e l i n a - mente densi e salsi," e fi ul i t teqte d 1 un buoi s^por? , e d 1 un grato odore . Nutrisce mo l t o; facilita là digestione , pro- duce molti altri buoni effet t i, essendo piglia- to in Una cjoiwta q i a i t i t à ; coni: si vede per qfieVtq ver so, eh; passa per prove rb i o. Cuisis ille Sìfts , qte.n dit av&rx min-is . fijjìi o i v i e i e in t emp o, a l i giovani che fantio coijtijiasmsiits es; rcizio cfçj suo corpo, e chi hanap un t u o i sto m e o . Mi gli vecchi, Je parsone delicate, che se h passino, oziosa- men t e, e che sono soggetti alla p i e t r a, dee- no astenersene , ò usane con sobrietà . i l formaggi» non è al t ro che la parte sul- furea del latte separata dal se ro, ed indura- to per mezzo del calore ; questa è la parte ia più grassa del latte st ret tamente unita in- s i eme ; egli facili fa la digestione preso in po- ca quantità ; e se si usa immoderatamente inacidisce mol to il chi lo, neiP istessa manie- ra che ft una maggior quantità di fermento nella pasta . Quando il formaggio è r ecen t e, église vi- scoso è carico di umi d i t à; per questo e pe- sante sopra lo s tomaco, e mol to ventoso. Contut tociò nutrisce mo l t o; quando al l ' in- cont ro è troppo vecchio, diventa secco , irri- tante sopra della Hrtgùa, di un odor forte , e proprio â generar ca t ar r i, perchè fu consitle- rabi lmente ai teiato dalia fernv: irazi n e ,_ lei quale l 1 l n talmente privato delle umidità che conteneva, ed esaltalo i suoi prhc ipj . I che quelli hanno quasi perduto tutto il [o;o