LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

?» ordinamento. Conchiucj'iimo dunque che il formaggio, il quale non è ne troppo recente ,_ ne t r oppi vecchio è il migliòre per l i s .ni à ; pri-.mu- rameli te perchè ebbe il t empo di deporr.e le diiui umidi ti Ì'QO' iridanti ; e i in secondo luo- go , per che si- è disposto a f ir mua buona iiigesàone per l i p i ca ila fermentazione , che ha à bastanza esaltato i suii principi : e fi- nalmente perchè q' esta fermentazione non ha 'havuto ancor il tempo di stricare , e <3i vo» ut i l izare le sue particelle , per produr catti* vi eiTer i . . Si mescola ordinariamente il sai ma r i no, .per darli un migiior sapore , e per poteri» conservar lungamente dagli.insulti del l 'ari ;*, nella man i e r a , che *i è detto u«i capito^» .precedente • C A P I T O L O xyi. Del Follo . -UGH dee esser .scelto giovine , gras io, e ben niatriio. Egli è migliore è più .salutevpr l e ne i r età di tre mesi che in ogni altso tempo. La sua carne è nutritiva , pettorale , si di- gerisce faci lmente, ume t t a, e rinfresca. Si f a c o n questo un certo mezzo brodo che s chiamato acqua di pol lo. Questo brodo è mol- .to in uso nella dieta dei febbrici tant i, che hanno bisogno d'un alimento mol to leggiero; quando si desidera che questa acqua produca un tal effetto, vi si mescola delle droghe ap-