LEMERY - TRATTATO DEGLI ALIMENTI - 1818 copia

C A P I T O L O xvir. Del Capone . 0 . Uesto dee esser scelto giovinet to, tenero, grasso , e ben nutrito ; fra questo i migl io- ri sono quelli che harmo sette , ò otto mesi. La di lai carne nutrisce assai, si digerisce faci lmente; ed il di lui brodo e per lo più in uso per fort iridar , e ristabilir (e forze. Lgii conviene in ogni t emp o, e t à , e t em- •per imento. Il Capone è un gallo cas t r a t o, per renderlo più grasso , e d 1 una carne più tenera è più deliziosa . In fatti il gallo è un animala molto lasci i/o e che abborda di spi- n t i , e d " umor semigale ì ma come n e p e r- de cont inuamente, perciò n o ne maravigl i! • ì^la sua carne diventa a r i da, secca, e dif- ri:ile d i digerirsi . AlT incontro i! capone, che non ha questi arJori ,: e c'a? non fi h p : r i i ra di queste parti spiritose, e vo l i t i l i ; per questo resta- no nel sangue, 3 rendono le carni Migliori! qaeste harmo q iasi le medesime qualità di que' le de! Follo : ma sono più nutri t ive , più saporite più convenevoli alle persone di rr-avsg'.i® , 11 gallo serve moi to a fir brodi , che so- no aper i t ivi, m*»!liticanti, a molta nutri t ivi. _ Questo è un uccello audace, corragioso, vigi ante , màssime quello che ha la cresta rossa, e g'i occhi scintillanti. ri pericolo non lo Fa fugirs . Ilgli non può souiponare aicun' 1 rivale ,• e perciò ç p n b a t :