LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

V i li appariscono sulla superficie del corpo umano . Il condimento come ho detto di sopra è Io scogl io della salute , e dei più bravi Pro f es sor i, e la parte del la Cuc i na che domanda più atten- zione 3 ed intel l igenza . II grasso delle vivande , i rami q u a l c he vol ta non ben stagnati sono veleni uno peggior dell* altro ; una Cuc ina succida contribuisce non poco ad un mal sano alimento , perciò dev' esse - re di una perfetta pul izia ; gli utensili debbono corrispondere a questa proprietà , e la bianche- r ia vi dev e esser e sufficiente . Da questi ot t imi principi la salute d' ognu- no ne ritrarrà sommo vantaggio ; il buono , e sano alimento dovrebbe esser e preferito a qua- lunque altro comodo del la umana vi ta ; tutto i l resto non è ch' esterno , ed i sughi , ed i sali di un nutrimento mal sano influiscono più di ogni altra cosa sulla costituzione dell" uomo ; finche questi è giovane non ne risente g li scon- certi , ma soltanto allorché la natura indebol i ta dagli anni , e dalle cure è costretta a soccom- bere a un tal disordine . L ' uomo di buona salute prescindendo dag l ' in- comodi , che più , o meno, allorché giunge ad una certa età , sono inseparabili dalla v i t a, de- ve nutrirsi di sempl ici e buoni a l iment i. 11 Manzo allesso , allorché è ben cotto , e di buona qualità , é un ottimo cibo , e gli si può preferire la Mongana , o i l Po l lo , qualo- ra questi si rendesse indigesto ; i l Capretto , i l Castrato , purché p i a c c i a, il To c c h i no, la P o i- Lanca , i l Pol lastro , i ! Piccione , benché a l- quan-