LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

IX quanto calido , i l Selvaggiume , i l Pesce , le_» Anime l le , l i Granel il , i Ce r ve l li , i l Fegato di Mongana , le Rigagl ie , le Uova fresche , l ' E r be , i Lat ti , purché conferiscano, qualche Cbenef , qualche Pasta ec. sono tutti alimenti sanissimi j basta che siano preparati con sempli- cità , e pul izia . Le Zuppe , e le Salse » non tanto cariche di sostanza ; la soverchia sostanza le rende ind-i gest e , e la poca non nutrisce ; pochissime d r o- ghe , poco sale ; che il gusto sia più dalla par- te del l' insipido , che del troppo saporito ; i l Vino beverlo temperato , ed in fine del pasto qualche bicchierino di Capo , o di Toccai , o di C i p ro , o altro ; un buon Frut to maturo , qualche Biscottino , qualche Frutto in composta , 0 sciroppato , un Gelato , una tazza di Caffè non molto amaro , Pane buono , ed un ottima Cioccolata la mattina . Questo metodo di nutrirsi si è creduto da mol ti il migl iore . Per quel li poi che sono provve- duti dalla natura di un temperamento attivo , sani ss imo, e robus to, e di impalato sapor i t o, e gustoso , nel corso di quest' Opera v i sarà di che sodisfarli . N el principio della presente Prefazione si è veduto succintamente in che modo ha avuto origine I' arte della Cucina , ora esaminiamone 1 progressi * e la decadenza . G li As iat ici più vo lut tuos i, che g li al tri po- poli , furono i pr imi ad impiegare nelle prepa- raz ioni delle loro vivande tutte le produzioni del loro c l ima s i l commercio Dortò queste pro- da-