LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap, I. passatele a l s e t a c c i o, o s t am i n a , agg i unge t eci c u i! d i mo n g a n a , o a l t ro c u l i, o v v e ro f iore d i latte , fate lo consuma re , e ch e si a legata la__» salsa quanto bas ti . S e l a bagnate c o l cu li i n t al cas o v i por r e te ne l s t r v i s l a , u n po co d i m o - s t arda , pepe schi acc i ato , e u n f i let to d * acet o . Se p o i l a bagnate c o l f ior d i latte , a l l ora ne l mome n to d i serv i re , c i met terete un a l i ason d i due , o tr e sossi d ' u o v i f r e s c h i , e u n po c h e t - to d i zuc che ro . I I mede s imo po t e te fare alisi » salsa a l cu li d i rape ; come anche v o l e nd one f are d i zuc ca bi anca , o g i a l la ; queste s i c u o - c i o no i n p i c c i o li p e z z e t t i , co n u n p e z zo d i bu t i r- ro , e s a l e , quando sono c o t t e , s i s co l ano be - ne , v i s i agg iunge f iore d i latte , s i passa Ia_ » salsa a l setacc io , o s t am i n a , s i f a b o l l i re a n - c o ra qua l che poco , e s i serve legata c o n un a l i ason , e u n pe z z e t to d i z u c c he ro i n pane • Salsa al Culi di "Pomidoro. V e d e t e a l l ' a r t i c o lo de i c u li pa g . 14 . Q u e - s to s i serve ne l la stessa ma n i e r a ; m a t a l vo l ta v i si agg i unge un a l i ason d i du e , o tr e ros si d ' uo - v i f r e s c h i , f iore d i l a t t e , e u n p e z z e t to d i z u c - c h e ro i n p a n e . Salsa alla Tartara. Ma n e g g i a te u n p e z zo d i b u t i r ro , c o n u n p o co d i mo l l i ca d i pane grat tata f i n a, s c a l o g n a, p e t r o s e mo l o, c i po l l e t ta no v e l la , i l tut to t r i t o; pone te i n un a p i c c i o la c a z z a r o la co n u n b i c c h i e- r e