LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

i o4 V jipicio pos sono veder e a l l ' a r t i co lo Ma n zo ne l Dizionario degli alimenti, Vini, e Liguori , ch e ver rà luce al la fine d i qu e s t ' o p e ra . Linpua di Manzo alla Toele, Ci lóntre = Pr ende te un a be l la l i ngua d i manzo , l avate la , e t ag l i a t eg li l a regag l ia d a C 3 p o , f a - tela al lessare un a m e z z ' o ra a l l ' a c q na b o l l e n t e, passatela al la f r e s c a, lardatela d i g r o s si f arder ll i di p r o s c i u t to pe r t raver so , fatela cuoc e re i n una pne le , ch e v i abbia gi à s e r v i to pe r cuoce- re l a po l l e r ia ; quando sarà cot ta l eva t eg li l a pe l le , e tagl iatela i n me z zo pe r lungo , senza tota lmente d i v i de r la , ponete la sopra i l p i a t t o, e serv i t e la co n un a salsa d i C a p p e r i, ch e t r o v e- rete a i l ' a r t i co lo del le salse pag . 8 2 . Lingua di Manzo alla Senteminult. idntrè — Pr ende te un a l ingua d i man zo , tag l i ateg li l a r egag l ia , al lessatela u n qu a r to d ' o r a , p o i lardatela pe r t raver so d i l a r d e l li d i l a rdo , e p r o s c i u t t o, fatela cuoce re co n b r o do b i a n c o, me z zo b i c ch i e re d i v i no d i S c i amp a g n a, o a l t ro v i no bi anco b o l l e n t e, s a l e, pep e s a no, qual che garofano , c i po l la , carota , e pane , i n f e t t e , u n maz ze t to d i p e t r o s emo l o, un o spic- ch io d ' a g l i o, me z za f og l ia d i a l l o r o, t i m o , e b a s i l i c o; a l lorché sarà c o t t a, l eva t eg li I 3 p e l l e, e tagl iatela i n me z zo pe r l ungo senza d i v i d e r la d el tut to ; pone t e la sopra u n p i a t to , s t ende t e ci s o-