LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

l o8 L*<Apìcio fatela finire d i cuocere i n un a c a z z a r o l a, c ome un fricandò , glassatela , e serv i t e la co n so t to una salsa a l la C o k c i na , ch e t rove r e te a l la pag* p p . Lingua di Manzo alta Voevrada . *4ntrè s a Que s ta s i pr epara ne l la stessa man i e- ra , ch e l a precedente , so lo , ch e quando sarà p i cca ta , i n l uogo d i far la cuocere c ome 1 ' a l t ra , si pone aP o s p i e d o, e s i f a finire d i cuoce re d i un be l c o l or d ' o r o , e l a se r v i r e te co n un a sa l- sa a l la P o e v r a d a, ch e t r ov e r e te al la pa g . 6 p . Lingua di Manzo agli Spinaci. .Antri ss Fa te cuocere un a l i ngna d i m a n z o , l a r da ta pe r t raverso d i l a rde l il d i p r o s c i u t to , con b r odo , qua l che fetta d i l ardo , e d i p r o- s c i ut to , un a c i po l la co n du e garofani , u n a c a r o t a, un a p a n e , u n ma z z e t to d ' e rbe d i v e r s e, me z za fog l ia d i a l l oro , tr e sca logne , t imo , ba - s i l i co e pepe sano , P r ima pe ra l t ro s i d e v e al lessare , pe r un a me z z' o r a avanti d i l a r- da r la e po r la i n de t ta b r e s a, e d i l asc i ar la an - c o ra quanto bas ti a l l ' acqua t i ep i da . Qu a n do sarà c o t ta , l eva t eg li l a p e l l e , s e no n è furrè , tagl iate la i n me z zo pe r l u n g o , e s e r v i t e la sopra una salsa ag li S p i n a c i, ch e t rove r e te al la pa g . 7 <5. Lingua di Manzo in Certrosa. ^intrè = Abb i a te un a l ingua d i manzo r i f r e d- da senza esser e l a r d a t a. Pr ende te de i c a v o li B o - logne-*