LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 11 7 fett e d i mo l l i ca d i pane del la stessa grandez za , che farete f r i ggere ne l bu t i r ro d ' un c o l or b i on- do ; mettete i n un a c a z z a r o la u n pezze t to d i b u - t i r ro , u n poco d i c u l i, al trettanto fiore d i latte passato a l setaccio , sale , e pepe schiacciato ; fa - te s t r ingere sopra i l f u o c o , ponete l a metà d i questa salsa ne l fondo de l p i a t t o , ch e vol ete ser- v i re , e de l pa rmi g i ano grat tato sopra , po i ag - g i us t a t eci sopra l e fett e de ' p a l a t i, e l e fett e d i pane t ramezzate un a c o l i' a l t ra alzate pe r c o l t e l - lo , versateci sopra pe r tut to i l restante de l la salsa , e spo l ve r i z za te d i parmi g i ano grat tato ; fate prendere a l f o rno u n be l co l o re , e ser- v i te . Vaiati di Manzo in Menù Droet. ^Antremè Pr ende te du e c i po l le , tagl iatele i n f i l et ti , ponetele i n un a cazzaro la , passatele sopra i l fuoco co n u n pe z zo d i bu t i r ro ; al lorché saranno c o l or d ' o r o , agg i unge t eci de i palati d i manzo co t t i i n un a bresa , e tagl iati i filetti pe r t r ave r so , bagnate co n u n poco d i c u l l, e re - s t o r a n, o a l t ro b r odo c o l o r i to , fate bo l l i re d o l- cemente , agg iunge t eci u n poco d i sale , pepe_» schi acc i ato , e noce moscata ; ne l momen to d i s e r v i re u n poco d i mo s t a r d a, e u n buon f i let to d ' acet o . Vaiati di Manzo alla Manette. Orduvre si Fate cuocere quat t ro palati d i man* zo pe r l o spaz io d ' u n ' or a co n a c q u a , e s a l e , H $ iind