LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

n 8 V ripido i ndi spaccateli in due p a r t i, come due fett e d i l a r do, ponete t ramez zo a c iascheduna fetta un Sa l p i ccone c r u d o, che t rove r e te nel Tom.lV.Cap.l. , cuc i te tut- to a l l ' i n t o rno i due me z zi p a l a t i, come se fossero i n t e r i, agg ius tat e li p r op r i amen te in una c a z z a- r o la con b r o d o, poco s a l e, un ma z z e t to d ' e r be d i ve r se , una c i po l l e t ta con dua g a r o f a n i, uno s p i c c h io d ' ag l io , due fett e di carota , due sca- l o gne ; c op r i te con un f og l io di c a r t a, fate cuo- cere do l cemente con fuoco s o t t o, e sopra ; quando saranno c o t ti , e che dove te s e r v i re , a c c ommod a t e li sopra i l piat to ben s c o l a t i, s c i o- g l i e t e li , e s e r v i t e li con una salsa al la Ma n e t te , che t rove r e te a l la pag. 70. Talati di Manzo alla Trovenzale. Orduvre ss Ab b i a te dei palati di manzo c o t ti in una bresa , tagl iate li in filetti per t r a v e r s o, me t t e t e li in una c a z z a r o la con un pe z zo di b u- t i r ro , sale , pepe schi acc i ato , noce moscata , s c a l o g n e, c i p o ' I a, p e t r o s emo l o, p r u g n o l i, q u a l- che f og l ia d i d r a g o n c e l l o, i l tut to t r i to ben fi- n o , un cuc ch i a io d ' o l i o , uno spi cchio d * a g l i o, fate mi t t onare sopra i l fuoco un qua r to d ' o r a , agg i unge t eci me z zo b i c ch i e re di v i no di Sc i am. p a g n a, fatelo c o n s uma r e, bagnate con un poco di c u l i, un poco d i r e s t o r a n, o a l t ro b r odo co- l o r i t o, fate bo l l i re do l cemente j quando la salsa è consumata al suo pun to , d i g r a s s a t e, l eva te i ' ag l io , e serv i te c on sug o d i l i m o n e. Talati