LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

X VI cotero uccel lo co l !' ali rosse , il Fagiano , la Ga l l i na Numidi ca , la Grue , la Ga l l ina Selvati- ca , il C i gno , il Parfirione uccel lo che ha i l becc o , e piedi rossi , la Gal l inaccetta > la L o- dola , il T o r d o, lo Spa r v i e r e, la L e p r e, i l C i - gnale , i l Da i n o, il C o n i g l i o, i l C e r v o, l ' A s-i nelio se l vat i co, il Capr io , l 'Or i ge animale del gener e dei cervi , il Cignaletto , la Damma , la Capra selvatica , la T r i g l i a, la Murena di ma- re , il R o mb o, lo Storione , l 'Os t r i che , i Gam- beri di mare , lo Scauro altra sorte di pesc e , il C o r v o, il Ri cc io ma r i n o, la Mur i ce , o sia conchigl ia di mare , il Gh i o z zo al tro pesc e , il Pesce Lupo , 1' Orata , la Lampreda , il C a- viale l iquido , o sia salsa d' uova di pesce , la__» Mu r ia , o sia salsa di tonno , g li Sparagi , le R a p e, la La t t uga, le Pe r s i che, le Pera ec. Questa non è che una picciola idea del le l oro produz ioni , senza annoverare tante al tre da essi ricercate , e rinvenute per variare il l o- ro gu s t o, e le loro mense, e dagli al tri popo- li venuti in appresso addottate . Que l lo però che è certo che la Cuc i na moderna stabilita sopra i fon amenti de l l' antica si prepara con meno d* apparecchio , e d' imbarazzo , ed inol tre con men di spesa; ma a l l ' i ncont ro richiede più stu- dio , e più sapere : essa è più delicata , più semplice , più sana , più fisica , più propr i a, più varia , travagliata con più precisione , e deco- rata con più d' armonìa , ed in fine prefer ibi- le al l ' ant i ca in ogni gener e j sono peraltro cosi unite 1' una co l i' altra , che per poterle dividere il solo tentarlo sarebbe un ' impresa difficile . Ma