LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

I 20 V ^pìciò "Palati dì Manzo alla l{avigotte . Ordtwre == Pr ende te d e i pa l a ti d i manzo co t - ti a l l ' a c q ua , ragl iare c i ascheduno i n se i p e z z i egua li , e me t t e t e li i n un a c a z z a r o la , co n u n pez zo d i pros c i u t to , u n p e z zo d i bu t i r ro , u n maz ze t to d ' erbe diverse co n un a c i p o l l a, un o sp i c ch io d ' aL r l io , du e ga ro f ani ; passate sopra il fuoco , agg i unge t eci me z zo b i c ch i e re d i v i no b i anco bo l l en te , fatelo consumare , sbruf fateci un poco d i far ina , bagnate co n b i ondo d i mo n- gana , o a l t ro b r odo c o l o r i to ; fate bo l l i re a p i c- c i o lo fuoco , co n s a l e , e pepe schi acc i ato , d i - grassat e , lasciate consumare a l punto d i un a salsa legata , e al lorché sarete a l mome n to d i s e r v i re , c i agg iungere te u n p o co d ' e r b e a r a - v i go t te , imb i anch i te , e t r i te be n fine . P e r i l nume ro , e quantità d i ques t' erbe vedet e salsa a l la Ka v i g o t ta pag , 6 5 . Palati di Manzo all' Italiana . Orduvre r r Pr ende te qua t t ro pa l a ti d i man zo , c o t ti i n un a bresa l egg i e ra , spaccate li i n me z zo come du e fetre d i l ardo , tag l i ate li p r op r i amen te a l l' i n t o rno ; abbiate un a farsa d i G r a t i no c o n qua l che tar tufo t r i t o, stendetene u n po co s op ra a ciascuna fetta d i palato , forma t ene ot to r u l a- de , tut te egua l i ; prende te i l p i a t to , ch e dove te serv i re , stendeteci u n d i to d i farsa ne l f o n d o , aggiustateci sopra l e rul ade , r op r i t e le d i una__- Scnt emi nu lt , panatele d i mo l l i ca d i pane be n fina