LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno - Cap. II. 12 1 f i n a, f a t eg li p r ender co l o re i n u n f orno t empe- ra to , e serv i t e le be n digrassate , e t ramez zare di creste d i pane f r i t t e, co n un a salsa a l l ' I t a l i a- na ch i a ra . N e l me z zo v i potete por re u n R a - gù , o v v e ro un a c ima d i C a v o lo fiore co t ta i n un b i a n c o. L ' I t a l i a na chi ara vedet e al la pag . 64 . La farsa d i G r a t i no a l Tom. IV. Cap. 1. "Palati dì Manzo in Granata . Lontre — Qu a n do i pa l ati d i manzo saranno c o t ti i n un a bresa , t ag l i a t e li bene a l l ' i n t o r n o, e lasciateli sani , pr ende te un a caz za ro la de l la g r ande z za ch e vo l e te fare I ' Ant rè , gua rn i te t u t to i l d i dent ro d i fett e d i l a r do ., r ome l a l i n- gua i n C e r i rosa ; abbiate de i tartufi grossi i m - b i anch i ti , de l le carote g i a l le , e r a p e, cot te ne l b r o do , formate un a g r a r de stel la , o qua l che a l t ro d i s egno ne l fondo de l ia c a z z a r o la , posate- ci sopra i p a l a t i, ch e i l be l io resti sopra i l l a r- do , e tr a u n palato , e I ' al t ro poneteci u n g am- be ro o du e a ' qua li avrete l evato l a cocc ia , l e p i c c i o le zampe , mondata l a coda , e spuntate le grosse zampe , met tete i n t o r no , e i n f ondo de l la farsa d i C h e r ef , e i n me z zo u n R a - gù d ' a n i me l le ; copr i te co n a ' t ra f a r s a, e fate cuoc e re a u n f o rno t empera to ; quando l a G r a- nata sarà co t ta r i vo l t a t e la sopra u n c ope r ch io , l asc iate la qua l che po co , ac c iò scoli i l grasso , al zate pòsc ia l a c a z z a r o la , l evate l e fett e d i l a r- do , e pi an piano ponetela ne l su o piat to . B i - sogna ave re a t t enz i one i n queste sor ti d i A n - t ro , ch e no n s i r omp a no quando s i l e v ano dal- la