LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno • Cap. II. 12 3 p oi ver sa t e li sopra u n p i a t to , e quando saran- no quasi f r eddi me t t e t e ci u n rosso , o du e d ' uova , secondo l a quant i tà d e ' pa l ati mes co l a- te bene , e inf i l ateil a sp i ed i ni l unghi , me no di u n pa lmo , panate li co n mo l l i ca d i pane be n fina ; f . t e li c iu cere al la grate l la d i u n be l c o - l or d* o r o , e s e r v i t e li co n salsa al la Sca l ogna e sug o d i l imone , ch e t rove r e te a l la pag . 93 . Talati di Manzo in Fricassè . Orduvre — P r e nd e te se ? pa l ati d i man zo , fate- li cuoce re du e o r a co n acqua e s a ! e 3 po i f o r- mate d ' ogni palato qua t t ro , o se i p e z zi , pone t e li i n un a c a z z a r o la c o n u n p e z zo d i bu - t i r ro , u n pe z zo d i pros c i u t to , un a c i po l la c o n due garof ani , u n ma z z e t to d * e r be d i v e r se , un pe z zo d i carota , u n poco d i se l l erò , un o s p i c ch io d ' ag l io , sale , pepe schiacc iato ; pas- sat e s op ra i l fuoco , sbruf fateci u n p o co d i fa - r i na , bagnate c o n b r odo genera le , fate c uo- ce re a f uoco l en to , e r i du r re a ! punto d i un a salsa , digrassate , ponete i p e z zi de ' palati i n u n a l t ra c a z z a r o la pu l i ta , passateci dent ro l a salsa c ol setaccio , e ne l momen to d i s e r v i re l egate li c on un a l iason d i tr e rossi d ' uova , sug o d i l imo ne e pe t r o s emo lo t r i to imb i anch i to . Talati di Manzo alli Tisellifini. Orduvre = Tag l i a te se i pa l a ti d i manz o cott i c ome l i p r e c eden ti , me t t e t e li i n un a cazzarol a con u n pezz o d i prosciutt o , u n pezz o d i bu» t i r-