LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. i. f 1 2 0 e friggetela d i be i color d ' o r o, servita co n pe - trosemoio , e menta f r i t t a. Trippa di Manzo alla Roberta . Ordwvre. — Tagliate delle cipol le i n dad i n i, mettetele i n un a cazzarola sopra i l fuoco co n un pezzo d i butirro j quando saranno cotte , e d i un be l color d ' o r o, abbiate della trippa d i man- zo cotta come alla Romana, tagliatela i n f i l e t t i, o in piccioli mostacciuoli , ponetela nella cazzarola con l a cipolla , bagnate co n c u l l, mezzo bicchiere d i v i no bianco consumato pe r me t à, u n poco d i restoran , o altro brodo c o l o r i t o, fate finire d i cuocere , e consumare a l su o punto , servite co n un poco d i mostarda, e un filetto d ' a c e t o, op - pure u n buon sugo d i l imone . Trippa di Manzo alla Bonne Famme. Orduvre. m Allorché l a trippa d i manzo sarà cotta i n un a bresa, e bene asciugata da l grasso, tagliatela i n piccioil pezzi rotondi , mettetela i n una cazzarola co n tanto cul , quanto basti pe r la salsa, sale, e pepe schiacciato , fatela alquan- to bollire , e ne l momento d i servire legatela con un a liason d i tr é , o quattro rossi d ' uova, parmigiano grattato , u n poco d i menta trita imbianchi ta, e servitela co n sugo d i l imone. Tom. I. I Trippa