LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

X V I II sopra i Regni v i c i n i, r i c c h i, e opulenti . Giunto poscia i l glorioso Regno di Lu i gi X I V . T arte del la Cuc ina non si trovò mal contenta d' aver e abbandonata I* Italia , poiché alla Co r te magnifica di quel gran Monarca si raffinò , d i - venne delicata , e gentile , trovò degli amanti , e degli scri t tori , si accostumò al gusto France- se » dal quale mai più si è separata . E ' v e ro pe r a l t r o, che grazie ai costumi del secolo tutti i paesi ricchi hanno qualche l u c u l- lo , che concorre col suo essempio a perpetua- re il vivere lautamente : e cosi la Cuc ina sem- pl ice nella prima età del mondo divenuta più com- posta , e più raffinata di secolo , in secolo , ora in un luogo , ora in un' altro è divenuta presentemente uno studio penoso per quel li , che ci si vogl iono distinguere , e tanti cambiamenti che succedono g li uni ag i' al tri nella manipola- zione degli a l imen t i, provano sufficientemente , eh' è impossibi le r idurre ad un' ordine fisso ciò che i l capriccio degli uomini , e le fantasie del l oro gusto ricercano , inventano , immaginano per mascherare gli al imenti . Ma al presente 1'economi a ha ridotta in Ita- l ia quest'arte , cosi necessaria per se stessa , alla sua depressione. Il Generale Schouvaloff sotea dire , che i l mangiar sano , e ben preparato era una delle belle prerogative de l l' uomo ricco ; non già che intorno ad una mensa fina , e delicata s' abbiano a dissipare le rendite di un' intera fa- migl ia ; ma soltanto che gli estremi sono dan- nosi , e che i l Cuoco per risparmiare non sia obbl igato di comprare alla piazza robe ma g r e, e di