LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno . Cap. II. 15 1 Carré di Manzo all' Inglese . ointrè grande s s Quest o s i f a come i l l ombo d i manzo al li Pomi d i terra pag . 1 19 . e servitel o co n una salsa fatta i n questa manier a . Prendet e una cazzarol a , ponetec i metà sug o , e metà cu - li , u n pezzo d i but i rr o maneggiat o nella farina , sale , e pepe schiacciat o , mezz o bicchier e d'ace - to consumat o , stringet e sopra i l f uo c o , e ver - sate sopra l i Pomi d i terr a ; ch e l a salsa si a legata un a cosa giusta . Carré di Manzo al Culi di Rape , ^Antré grande =3 Prendet e u n carré d i manzo d i qua t t r o, o cinque coste , r i f i Lt e lo bene al l ' intorno , levategl i tutti i nerv i , e l e pel li , e tagliate- g li l e ossa cort e , piccatel o d i minut o lardo , marinatelo co n o l io , sale , pepe schi acc i ato , fett e d i cipol la , du e fogl i a d i al loro i n p e z z i , du e spicchi d ' agl i o , fust i d i petrosemol o ; dopo due or e d i marinada , fatelo cuocer e allo spie- do d i u n be l co l o r d ' o r o , e be n sugoso ; ser- v i t e lo co n sotto un a salsa a l culi d i K a p e , ch e troveret e alla pag . 574 , Carré di Manzo in Fricandò • *4 .ntrè grande s s Aggiustat e , e rifilate u n carré di manzo , come i l precedent e , piccatel o d i minu- to lardo , fatelo cuocer e , come l a noce d i man- z o i n fricandò j glassatel o d i u n be l color e » e K 4 ser -