LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

X X quantità a portata d ' ogni cet o d i persone, tanto sul lo stile I ta l i ano, ch e Francese. V i sono an - che mol t issimi piatti Inglesi , e Tedes ch i, e d i - versi d i mi a invenzione , ne i quali l a semplicità della composizione m i è sembrata pi ù naturale nella vasta estenzione d e l l' arte della Cuc ina ; onde troverà i l Cuoco d i ch e per fez ionars i, e d il Ci t tadino potrà co n miei pr inc ipi servire al la sua mensa u n numero grande d i p i a t t i, zuppe» salse , e ì{agù differenti mediante un a moderata spesa e d economia . Finalmente os o sperare , ch e questa mi a fatica potrà esser e utile a tutte quel le persone , ch e sapendo quanto e i si a necessario per mantenersi i n salute un' al imento sano , e be n preparato vorranno istruirsi nelle Teorie d i quest' opera , pe r no n avere s i sovent e a d incomoda- re i l Me d i c o. L ' h o i o divi sa i n cinque Tomi : ne l P r imo alla presente Prefazione , seguirà un a nota de l- le "Produzioni delle quattro stagioni d e l l ' a n n o, poscia diverse Minute de ' pranzi d i Pr imavera , e d'Es tate , e finalmente un a nota d i tutti i Con- dimenti ch e s ' imp i egonone l la Cu c i n a. Do po tut- to ci ò principieranno i Brodi;, e questo capi tolo si estenderà a d ogni sorta d i Sugo, Suage , Con- solile , Biondo di Mongana, B^estoran , Ture , C li , Zuppe , Salze ; ec. ch e formano 1 ' anima , e la base del la Cuc ina , e quindi n é verrà i l Man- zo , e l a Vitella Mongana . N el Tomo Secondo . A u n be n ragguagliato Dipartimento pe r i l Maestro d i Casa , e Scalco , cui v i sarà l a maniera d i o r d i na r e, imband i r e, c be n servire qualsivogl ia Tramo , i l modo d i trin-