LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

xxr trinciare ogni sorta d i grossa , e picciola Car- ne, un a nota d i tutti i , Imi forestieri co l mo do d i conservarli . Seguiranno l e Minute de 'Pran- zi d ' Es tat e, e d ' Inverno , e poscia verrà il Ca- strato , f agnello , ;/ Capretto, il Ma)ale , e parte del la Tolleri a . Nel Tomo Ter zo . I l compimento della Volle- ria , il Selvaggiume g ros so, e p i c c i o l o, l e Ter- rine e d i "Piatti composti. Nel Tomo Quar to . / B^agù, i Salpicconi, le Farse , C Erbe, gli Vovi, le Creme, e le Gela tine . N el Tomo Qu into . Di verse Minute de 'Pranzi di Magro , Brodi , Zuppe , e Salse di Magro , Vesce di Magro , e d anche di Grasso t Tast'iccieria > ^A rosti , e Bjfreddi. A l la fine d i detto magro Cap. II. s i troverà una nota de ' piatti d ' Erba senza sostanza , c ioè senza brodi d i grasso sol i ti a mangiarsi d a l l ' Em-i nentissimo d e Bernis a d esclusione d ' ogni al tra v i v a n d a, e ciò a cagione d i su a sa l ut e, l a mag- gior parte de ' qua li sono d i mi a i nvenz i one. Si troverà anche alla fine d i detto Tomo V . una descrizione esatta de l mo d o , i n cu i s i deb- bono apprestare tutte quelle vivande state d i gi à servite alla T a v o l a , senza ch e alcuno conosca es - sere ess e avanzate i l giorno antecedente, m a » bensì s i crederanno, fresche , e fatte espressa- mente i n quel lo stess o giorno ; recapito infin-i tamente necessario no n solo i n tutte quelle C o r - ti -, ov e I* ordinar io è grande , e do v e necessaria- mente restanò molte vivande , ch e s i servono i l giorno susseguente, m a eziandio i n qualsivogl ia b "fa -