LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderna . Cap. III. 17 7 serviteli co n sopra sugo d i limone , e sotto un a salsa al i' Italiana ch i a r a, ch e troverete i l modo di farla alla pag . 64. Lingue di Mongana . Orduvre sa Pe r l e lingue d i mongana potet e vedere l e lingue d i manzo dalla pag . 104 . fino a 112 . l e quali s i accomodano, e s i servano nella stessa maniera . Lattughella di Mongana alla Cittadina . Orduvre == Prendete un a lattughella d i mon- gana , ch e si a be n pu l i t a, fatela stare qualche poco nel l ' acqua f resca, imbianchitela a l l ' acqua bollente , ponetela a cuocere i n un a picciola marmitta co n u n bianco fatto co n brodo , ovvero acqua , but irro maneggiato co n un pizzico d i f a r i na, sa l e, pepe sano, un a cipol la co n du e ga ro f an i, u n mazzetto d ' e rbe co n timo T basi- l i co , mezza fogl ia d i al loro , du e spicchi d ' a- gl io , una carota , un a pane j allorché bolle met- teteci dentro l a lattughella , fatela cuocere a picciolo fuoco . Quando sarà cotta , scolatela be - ne , ponetela ne l su o p i a t t o, e servitela co n un a salsa fatta i n questa maniera . Fate bol l ire i n un a picciola cazzarola metà brodo b i anco, e metà acet o , l a quantità giusta delia salsa ch e v i b i - sogna , co n u n poco d i scalogna trita , sa l e, e pepe schiacc iato, e ne l momento d i servire ag - giungeteci u n pizzico d i petrosemolo trito , i m . bi anchi to, e spremuto. Tom. I. M Lat-