LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

X X II famiglia , mentre restando alcuna vivanda , fa pos- sono preparare i n guisa ch e cambi d ' a s pe t t o, e sapore. G l i ^intremè finalmente, ch e s i trove- ranno segnati d i pi ù ne l secondo Serv i z io d e Pranzi , s e n e spiegherà i l motivo ne l Diparti- mento del Maestro di Casa Tomo l i . Rapporto però a nomi de ' P i a t t i, Zuppe , Sa l se, o altro s i rende impossibile d i camb i ar l i, dovendosegli dare quello ch e portano sec o dalla loro origine si a Italiano , Francese , o d" altra Nazione . L o stesso h o creduto d i fare de l l' or - tografia Francese servendomi soltanto de i nomi tradotti i n pronunzia Italiana , e ci ò pe r mag- giore intel l igenza d i quel li , ch e non sanno que l l' idioma , onde no n recherà meravigl ia d i tro- vare detti nomi come s i pronun^iano , e non co - me s i s c r i vono. In questo Mondo no n è l a Pat r ia ch e for- ma F uomo , m a bensì i l talento , i l buon gusto » ed un a immaginazione feconda ; è vero peral tro che i Cuochi Francesi c i hanno d i molto supe- rato ne ir arte della Cu c i n a, m a i progressi pi ù o meno fel ici d i qualunque arte , o professione dipendono de l tutto dallo spirito d ' u n' intera nazione . I o benché Italiano h o fatto i l mio no - viziato nelle cucine Francesi , e particolarmente in Par i gi , i n quel la de l f u Marescial lo d i R i - chelieu ; i n Napo li i n quella de ! f u Pr incipe d i Francavi l la , Cuc ina de l tutto Francese j h o tra- vagl iato i n diverse campagne d i Lui gi X V . h o viaggiato a l Servi z io de l Generale Schouvaloff, a( quale sono anche debitore d i aver e veduta una parte del la Russia avendomi egli chiamato in