LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

i 8o V ripido logna , e petrosemolo t r i t o, s a l e, pepe schiac- c i a t o, sugo d i manzo , e u n buon filetto d' ace - t o; ovvero co n solo petrosemolo intorno , sal e, pepe schi acc i ato, a c e t o, e d u n pochetto de l su o brodo . lattughella di Mongana alla Terla. Oìdwvre — Quando un a lattughel la d i mongana sarà be n pu l i t a, e cotta alla Ci t tadina , sco l a t e l a, e tagliatela i n pi cc ioli pezzi , levategli i l gras- so , marinatela co n aceto, brodo , fette d i c i - p o l l a, sal e, pepe schiacc iato, ga r o f an i, un o spicchio d ' a g l i o, fusti d i petrosemolo , mezza fogl ia d i al loro , lasciatela cosi du e or e ; po i asciugatela , ponetela i n un a pastella , fatela f r i g- ger e d i be l colore , e servi tela co n petrosemo- lo fri tto intorno . Lattughella dì Mongana in ogni maniera. Orduvre s a Do po , ch e l a lattughella d i mon- gana sarà c o t t a, come s i è detto d i s op r a, d i - grassata , be n pul i ta , e d asciugata ; s i pu ò ser- vi re o intiera , o i n pezzi co n qualunque salsa un poco piccante , e d anche a l but i rro nero , con sale , e pepe schiacc iato, e petrosemolo fr i t to intorno . A qualunque Ragù d i verdura , al- la Rober ta , alla Mostarda , a l culi d i Pomido- ro , alla salsa Asce , alle C i po l l e t t e, alli Pi sel- li , al li C e d r i o li , i n Tr i ppa alla Romana , i n p i cc i o li P a s t i c c e r i, i n T o r t a, m a d i queste du e