LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. IH. 18 7 bianchito . Al cuni v i aggiungono della passeri- na netta e lavata ne l l ' acqua t i ep i da, u n idea d i persa trita , e degli acini d i agresto tagliati i n mezzo . Rognoni di Mongana . Orduvre =3 Questi s i accomodono come quel li di Castrato , Tom. II. Cap. I. Trippa di Mongana alla Tulette . Orduvre = Questa s i pu ò egualmente prepara- re , e servire come quella d i manzo, alla so!a_» riserva , ch e richiede minor cottura . Pe r farla dunque alla pulette , prendete un a trippa d i mongana be n pulita , tagliatela i n pezzi , i m - bianchitela , mettetela i n un a cazzarola co n u n pezzo d i butirro , u n pezzo d i pros c i u t t o, pru- gnoli t r i ti , un a c ipol la co n du e garofani , un mazzetto d i petrosemolo co n un o spicchio d ' a g l i o, du e scalogne, u n pochino d i foglia d i alloro , t i mo, basilico , s a l e, e pepe schiaccia- to ; passate sopra i l fuoco , sbruffateci u n po - co d i farina , bagnate co n brodo bianco , fate bol l i re , e consumare a corta sa l sa, digrassate, levate i l prosc iut to, e mazzetto d ' e r b e, legat e con un a liason d i tr e rossi d ' uova , fiore d i latte , e servite co n sugo d i limone • "Piedi di Mongana • Orduvre = Questi s i apprestano come quel li di Ca s t r a t o, Tom. II. Cap. I. **ni-