LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. Ill, animelle di Mongana alla Trimuglie, Orduvre. m Imbianchi te, e piccate d i minuto lardo tutto i l d i sopra d i quattro animelle d i mongana , imbianchitele d i nuovo al l' acqua bol- lente,infi!atele i n uno spiedino,legate questo ad un o grande , fatele cuocere arrosto d i be l c o l o r e, e servitele co n sotto un a salsa chiara alla Sca- logna , co n sugo d i limone . animelle di Mongana alla Reale, Orduvre. =3 Imbianchite a l l ' acqua boIfent<t_» quattro belle animelle d i cuore d i mongana , fa - te a ciascheduna de i tagli simiil a quelli delle animelle alla C o n t i, e metteteci dentro l a me - desima farsa d i Chene f. Abbiate creste d i pol- lastro cotte pe r metà i n u n bi anco, code d i gamberi imbianchite , tartufi imbianchiit ^ t a - gl iati a guisa d i creste d i pollastro , uovette nonnate imbianchite , granelletti d i pollastro an - che essi imbianchiit , fate u n filo sopra i tagli delle animelle d i code d i gambe r i, un' al t ro di creste d i pollastro r i t t e, un* altro d i ol ive di Spagna disossate , imbianchite , e ripiene d i un poco d i farsa d i Chene f, un' altro d i gra- nelletti d i pollastro , un ' altro d i creste d i tartufi , lasciatene un o pe r 1' uovette nonna- te , ch e no n v e l e porrete , ch e ne l momen- to d i serv i re, no n dovendo quest e esser e cotte del t u t t o. Quando avrete terminato d i guarnire le anime l l e, mettetele i n un a cazzarola co n fet - N a