LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

zoo Vripido to dì una glassa , glassatec i le code , e servitel e con sott o una sals a agli Spinaci , pag . 7 6. Code di Mongana alla Senteminult. méntre =3 Imbianchit e le code di mongan a come le precedenti , fatel e cuocer e con brodo , un_ - pezz o di prosciutt o , un mazzett o d ' erbe , una cipolla con tre garofani , uno spicchi o d ' aglio , una carot a , tre scalogn e , sale , pep e sano ; quando sarann o cott e , ed un poc o raffreddat e , levategl i *l ossa al di sott o senz a rompergl i il di sopr a , mettetec i in vec e una buon a fars a di Chenef , e fatel e ritornar e com e prima ; copri - tele con una Senteminult , panatel e di mollica di pan e grattat a , fategl i prender e un colo r d'or o al forn o , e servitel e con sott o una salsa chiar a alla Scalogn a , o altr a Sals a chiar a di vostr o ge- nio. Potet e anch e dop o d'averl e farsit e intin- gerl e in una pastell a da frittur a , ovver o indo- rarl e , panarl e , e friggerl e di bel colore , oppu- re prima di porvi la Senteminult , ungerl e con butirr o squagliato , mescolat o con ross o d'uo - vo , sale , e pep e schiacciato , panarl e con mol- lica di pane , fargl i prender e un be l colo r sulla_» gratell a , e rerviri e coll a sals a sudetta . Code di Mongana in diverse maniere. xAntrè rs Quand o le cod e di mongan a sarann o ben sgorgate , imbianchit e all'acqu a bollent e , e cott e in una bres a come alla Menteno n , le po - tet e servir e com e v i aggrad a ; cioè glassat e al