LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

30 J L* Apici» nella stessa maniera , aggiungeteci soltanto de i prugnoli t r i t ,i e d in luogo del l ' acqua , bagnateli con brodo , e un bicchiere d i vino d i Sciampagna consumato pe r metà , o altro vino bianco ; ne l mo - mento di servire digrassatel i, levate i l prosciutto , la cipol la , il mazzet to, e legateli co n una liason d i tre , o quattro rossi d ' uo v a, co n u n poco d i fiore di lat te, petrosemolo tr i to imbi anchi to, e sugo d i limone . Tenerumi di Mongana olii Piselli fini. vintrè ss Tagliate , e d imbianchite i tenerumi , come s i è detto qu i sopr a, passateli su l fuoco come quel li a l l ' Ol ande s e, co n un a l i b r a, o più . di pisel li fini , sbruffateci u n poco d i f a r i na, bagnateli co n brodo generale, fate consumare la salsa a l su o pun t o, digrassatel i, levate i l p r o s c i u t t o, l a cipol la , i l mazze t to, e legateli con un a l i a s on, come quella alla Pulette O l an- dese . Tenerumi dì Mongana alla Massedoene, xAnìrè s s Tagliate , e d imbianchite i tenerumi di mongana come l i precedent i, metteteli in.- » una cazzarola co n fette d i lardo so t t o, e sopra, due fetre d i l imone senza s cor za, u n pezzo d i prosc iut to, un a cipol la co n du e garofani, u n mazzetto d ' erbe d i v e r s e, du e scalogne, un o spicchio d ' ag l io , du e fette d i ca ro t a, sal e, brodo quanto basti ; copr i teli co n u n fogl io d i c a r t a, fateli cuocere co n fuoco so t t o, e sopra ; quan-