LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

t *4 t" Apici o Granatine di Mongana alla Giardiniera » Anirè ss Tagliat e una bella noc e di mongan a in quattr o fett e tutt e egual i della grossezz a di un buon dit o , rifilatel e all ' intorn o , e piccate - le una di tartuf i , un'altr a di carot a gialla , un ' altra d i prosciutto , un'a/tr a d i fusti di petro - semol o ; imbianchitel e un moment o ali* acqu a bollente , fatel e cuocer e com e fosser o Fricandò, glassatel e leggierment e co l lor o fond o passat o al setacci o , digrassat o , e consumat o al punt o di una glass a leggiera , quant o pe r dargl i il lu- stro , e servitel e con sott o una sals a alti Tartu - fi , o un Ragù di prugnol i freschi . La sals a la troveret e alla pag . su . , ed il Ragù di prugno , li ne l Tom IV. Cap. U Granatine di Mongana alla Duchessa . Anirè s s Levat e le pelli, e i nervi , come_ > sopr a ad una noc e di mongan a , tagliatel a in quattr o fett e di egual e grandezza , e grossez - za , piccatel e di minut o lardo , imbianchitele , fatet e cuocer e com e il Fricandò, glassatel e nel- la stess a manier a , e servitel e con sott o una__» salsa d ' Erba , o altr a di vostr o genio . Granadine di Mongana alla Sen-Clù. Antro =r (Quand o le granadin e sarann o picca - te , com e le precedenti , abbiat e un Ragù di pru* gnoli , d i animelle , o di tartufi , o qualunqu e altro