LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

2 3 4 V ripido telo con sott o una sals a alla Chinesec , che tro- varet e alla pag . 77 . Lombo di Mongana alla lanette. tAntrè grande Quand o avret e ben e aggiu - stat o , e cucit o un lomb o di mongan a , infilate - lo all o spied o , involtatel o con cart a imbutirra - ta , e sal e ; fatel o cuocer e arrost o di un bel colo r d ' oro , e servitel o con sott o una sals a alla Nonette , che trovaret e la manier a di farl a alla pag . 8 8 . Lombo di Mongana alla Sassone. Lontre grande = Cucite , ed appropriat e ben e un lombo di mongana , piccategl i di minut o lar - do tutt o i l filetto di sopra , e fatel o cuocer e allo spied o com e il precedent e , Allorché sa- rà quasi cotto , scartatelo , fategl i prender e un bel colo r d'or o , e servitel o con sott o una sal- sa alla Sassone , che trovaret e alla pag . 75 . Lombo di Mongana al Seladone. lóntre grande ~ Prendet e un lomb o di mon- gana , aggiustatel o come per arrosto , infilatel o allo spied o , copritegl i il filetto di sopr a con fett e d i lard o , incartatel o com e quello alla Nonette , fatel o cuocer e arrost o . Quando sa- rà quasi cott o , scartatelo , levategl i il lardo , panatel o di mollica di pane grattat o fino, fate - gli prender e un be l colo r d'or o , e servitel o con