LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

i 38 V rìpido un be l colo r d ' oro , e servitel o co n sott o un salsa Piccante , ch e trovaret e alla pag . 89 . Po tet e servir e nell o stess o mod o un Carré , un a Spalla d i mongan a ec . Quarto di Mongana aW Inglese. Rilievo ss Lardat e d i lardelli d i lard o condit i la cosci a , ed i l filett o d i un quart o d i monga na , infilatel o alio spiedo , incartatelo , e fatel o cuocer e arrost o . Quando sarà cott o , scartatel o , ungetel o co n butirr o squagliat o mescolat o co n rossi d'uova , panatel o d i mollica d i pane , fa - tegli prender e un be l colo r d'oro , e servitel o con sott o un Ragù d i Pomi d i terra , ch e trova - ret e all' articol o dei Ragù Tom. IV. Cap. I. Quarto di Mongana alla Cittadina - Rilievo s s Prendet e un quart o di mongan a in- frollito , e di buon a qualità, infilatel o allo spie - do, incartatel o d i cart a untat a d i strutto , e sa - le , fatel o cuocer e arrosto . Quando sarà quas i cotto,-levat e l a carta , fategl i prender e un be l color e , e servitel o co n sott o una salsa a l sugo di Pomidor o , o un Sugo d i manz o co n quat - tro scalogn e trit e , sale , pep e schiacciato , e sugo d i limone . Quarto di Mongana in diverse maniere. Rilievo ss? Piccat e i l filetto d i minut o lard o , c l a cosci a lardatel a d i lardelli d i lard o , e pro - sciutt o