LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

I P R E F A Z I O N .E 1 j A Cucina , quest' arte lusinghiera del gu- sto , questo lusso di ben mangiare , del quale si fa tanto caso, e che si chiama nel Mondo la Cucina per eccellenza ; Montagne la definisce pilli brevement e , la Scienza della go/« , ed il S i- gnor della Motbc le l'oyer, la Gafirologie. Tut ti que- sti nomi indicano propriamente i l segret o ridotto in metodo sapientissimo di far mungiare più ilei bisogno , poiché la Cucina per le persone so- brie , o povere non significa a l t r o, che P arte la più semplice di apprestate le vivande per so- difare ai bisogni della vita . Il Latte , il Mele , i Frutti della terra , I* Erbe condite con sale , il Tane cotto «otto la cenere furono il nutrimento dei pr imi popoli del mondo ; essi usavano sen*' altro raffinamento di questi prodotti benefici della natura , onde ne viveano più sani , e più robusti , e meno espo- sti ahe malattie . Le carni cotte allesso , sulla gratella , arrosto , o il Pesce cotto nel l' acqua succedettero a questi alimenti ; ma cibandosi di tutto ciò con moderazione , la salute non ne sof- fri , la temperanza regnò ancora , e I* appetito solu regolatore indicava il tempo , ed il numero dei loro pas t i. Tale temperanza però non fu di molta du- a a